Quel poisson manger à la place du thon ?

Quel poisson déguster à la place du thon ?

Face à la surexploitation massive du thon rouge, il devient impératif de trouver des alternatives durables pour satisfaire notre consommation de poisson. Si certaines espèces comme le cabillaud ou la sole sont également menacées, de nombreux autres poissons peuvent remplacer le thon dans nos assiettes, offrant à la fois saveur et respect de l’environnement.

Le bar : un régal savoureux

Le bar, poisson noble à la chair ferme et savoureuse, constitue une excellente alternative au thon. Il peut être cuisiné de multiples façons : grillé, rôti, poêlé ou en papillote. Sa chair délicate aux accents iodés ravira les papilles les plus exigeantes.

L’églefin : une option maigre et polyvalente

L’églefin, également connu sous le nom de haddock, est un poisson maigre à la chair blanche et floconneuse. Très polyvalent, il peut être utilisé dans des préparations diversifiées, des soupes aux gratins en passant par les fish & chips. Son goût subtil se marie parfaitement avec les sauces et les herbes aromatiques.

D’autres poissons méconnus mais savoureux

Outre le bar et l’églefin, de nombreuses autres espèces de poissons, moins connues mais tout aussi savoureuses, peuvent remplacer le thon. Citons notamment :

• La lisette : un poisson à la chair ferme et fondante, idéal pour les grillades ou les préparations en papillote.
• La dorade : un poisson savoureux à la chair rosée, parfait pour les cuissons au four ou à la plancha.
• Le merlan : un poisson maigre et délicat, apprécié pour sa chair tendre et légère.
• La bonite : un poisson à la chair rouge et ferme, qui rappelle le thon par sa saveur.

Privilégier ces espèces moins exploitées permet non seulement de préserver les ressources halieutiques, mais aussi de découvrir de nouvelles saveurs et de varier les plaisirs culinaires. En choisissant des poissons durables, nous contribuons à la protection de nos océans et à la transmission de leur richesse aux générations futures.