Quelle est la durée de vie de l'huile d'olive ?

La durée de vie de l’huile d’olive : démêler les mythes

L’huile d’olive, un aliment de base chéri dans les cuisines du monde entier, est réputée pour ses bienfaits pour la santé et ses qualités culinaires. Cependant, une question courante se pose : quelle est la durée de vie de ce liquide doré ?

Contrairement à de nombreux autres aliments périssables, l’huile d’olive ne “expire” pas vraiment au sens traditionnel du terme. Cependant, elle a une “date limite d’utilisation optimale” (DLUO) qui indique le moment où ses qualités gustatives et nutritives commencent à se dégrader.

La date limite d’utilisation optimale

La DLUO de l’huile d’olive est généralement d’environ 18 à 24 mois à compter de la date de production. Ce délai varie en fonction des facteurs suivants :

• Qualité de l’huile d’olive: Les huiles d’olive de qualité supérieure, comme l’huile d’olive extra vierge, ont une DLUO plus longue que les huiles de qualité inférieure.
• Emballage: L’huile d’olive conditionnée dans des bouteilles en verre foncé ou dans des canettes métalliques a une DLUO plus longue que celle conditionnée dans des bouteilles en plastique transparent.
• Conditions de stockage: Conserver l’huile d’olive dans un endroit frais, sombre et sec prolonge sa durée de conservation.

Est-elle encore comestible après la DLUO ?

Oui, l’huile d’olive reste comestible après sa DLUO. Cependant, ses qualités gustatives et nutritives peuvent avoir diminué. Le goût peut devenir rance ou amer, et la teneur en antioxydants peut diminuer.

Signes de détérioration

Bien qu’elle ne “expire” pas, l’huile d’olive peut se détériorer au fil du temps. Voici quelques signes à surveiller :

• Odeur: Une odeur rance ou aigre est un signe que l’huile d’olive est devenue rance.
• Goût: Un goût amer ou désagréable indique que l’huile s’est dégradée.
• Couleur: L’huile d’olive peut devenir plus foncée avec le temps, mais un noircissement excessif peut être un signe de détérioration.
• Texture: L’huile d’olive peut se solidifier à des températures froides. Si elle ne redevient pas liquide à température ambiante, elle peut avoir tourné.

Conseils pour prolonger la durée de conservation

• Conservez l’huile d’olive dans un endroit frais, sombre et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur.
• Choisissez une bouteille en verre foncé ou une canette métallique pour le stockage.
• Refermez toujours le récipient hermétiquement après utilisation.
• Évitez de stocker l’huile d’olive dans le réfrigérateur, car elle peut se solidifier et perdre de sa saveur.