Quelle maladie peut-on attraper en mangeant du poisson cru ?

Poisson cru : Attention au ver Anisakis

La consommation de poisson cru est une pratique courante dans de nombreuses cultures. Cependant, elle peut également présenter des risques pour la santé, notamment la possibilité de contracter une maladie parasitaire appelée anisakiase.

Qu’est-ce que l’anisakiase ?

L’anisakiase est une infection causée par un ver rond parasite appelé Anisakis. Ce ver se trouve dans les entrailles des poissons marins, tels que le cabillaud, le maquereau, le hareng et le saumon.

Comment contracte-t-on l’anisakiase ?

L’anisakiase est contractée en consommant du poisson cru ou insuffisamment cuit contenant des larves d’Anisakis. Les larves peuvent survivre dans les tissus du poisson pendant plusieurs jours après la capture.

Symptômes de l’anisakiase

Les symptômes de l’anisakiase peuvent varier, notamment :

• Douleurs abdominales sévères
• Nausées et vomissements
• Diarrhée
• Fièvre
• Gonflement du visage ou de la gorge

Traitement de l’anisakiase

Le traitement de l’anisakiase implique généralement l’ablation du ver de l’estomac ou de l’intestin. Dans certains cas, des médicaments peuvent être prescrits pour soulager les symptômes.

Prévention de l’anisakiase

La meilleure façon de prévenir l’anisakiase est d’éviter de consommer du poisson cru ou insuffisamment cuit. Si vous choisissez de manger du poisson cru, choisissez des espèces moins susceptibles de contenir des larves d’Anisakis, comme le thon ou le saumon d’élevage.

Autres méthodes de prévention :

• Congélation adéquate : Congeler le poisson à -20 °C pendant au moins 24 heures tue les larves d’Anisakis.
• Cuisson complète : Cuire le poisson à 63 °C pendant au moins 15 secondes tue également les larves.
• Éviter les marinades : Les marinades, même au citron, ne sont pas efficaces pour tuer les larves d’Anisakis.

En suivant ces mesures de précaution, vous pouvez réduire le risque de contracter une anisakiase en consommant du poisson cru.