Quelle partie de l'œuf a le plus de protéines ?

Quelle partie de l’œuf contient le plus de protéines ?

Les œufs sont une excellente source de protéines, mais l’une des questions les plus courantes est de savoir quelle partie de l’œuf contient le plus de protéines : le blanc ou le jaune ?

Le blanc d’œuf vs le jaune d’œuf

En termes de quantité totale de protéines, le blanc d’œuf et le jaune d’œuf sont pratiquement à égalité. Un œuf moyen contient environ :

• Blanc d’œuf : 6 grammes de protéines
• Jaune d’œuf : 6 grammes de protéines

Cependant, il existe des différences notables dans le type de protéines contenues dans chaque partie de l’œuf.

Le blanc d’œuf

Le blanc d’œuf contient une protéine appelée albumine. L’albumine est un type de protéine soluble dans l’eau, ce qui signifie qu’elle est facilement digérée et absorbée par le corps. Elle constitue environ 60 % de la teneur totale en protéines de l’œuf.

Le jaune d’œuf

Le jaune d’œuf contient une plus grande variété de protéines que le blanc d’œuf. Ces protéines comprennent :

• Lipovitelline : Se lie aux graisses et aide à leur transport dans le corps.
• Phosphovitine : Se lie au calcium et aide à la formation des os.
• Globuline : Fournit des anticorps et soutient le système immunitaire.

Quelle partie de l’œuf choisir ?

Que vous choisissiez le blanc d’œuf ou le jaune d’œuf pour votre apport en protéines dépend de vos besoins et préférences individuels. Si vous cherchez une protéine facilement digestible et faible en calories, le blanc d’œuf est un excellent choix. Si vous souhaitez bénéficier d’un apport plus complet en protéines et d’autres nutriments, le jaune d’œuf est une meilleure option.

En fin de compte, les œufs sont un aliment polyvalent qui fournit une source de protéines de haute qualité, quelle que soit la partie que vous choisissez.