Quelle viande peut-on manger quand on a du mauvais cholestérol ?

Mauvais cholestérol : quelles viandes privilégier (et lesquelles éviter) ?

Un taux de cholestérol élevé est un facteur de risque important pour les maladies cardiovasculaires. Bien gérer son alimentation est donc crucial pour le contrôler. La consommation de viande, souvent pointée du doigt, nécessite une attention particulière. Mais loin de devoir l’éliminer totalement, il est possible de faire des choix judicieux pour préserver sa santé tout en savourant des plats savoureux.

Les viandes à privilégier (avec modération):

Le combat contre le mauvais cholestérol ne signifie pas renoncer à la viande. L’important est de sélectionner des coupes maigres et de limiter les quantités. Voici quelques options à considérer :

• Bœuf : Le rumsteak et la tende de tranche sont des coupes particulièrement intéressantes. Leurs teneurs en graisses saturées, responsables de l’augmentation du cholestérol LDL (“mauvais” cholestérol), sont relativement faibles. Il est crucial de les consommer sans ajout de matière grasse excessive lors de la cuisson (grillades, cuisson à la vapeur, poêlée avec un minimum d’huile).

• Veau : Similaire au bœuf, la viande de veau propose également des coupes maigres, avec une texture plus tendre. Comme pour le bœuf, privilégiez les méthodes de cuisson saines.

Quantités recommandées : Pour un apport raisonnable, il est conseillé de ne pas dépasser environ 500g de viande maigre par semaine. Cette quantité peut être répartie sur plusieurs repas.

Les viandes à éviter (ou à consommer exceptionnellement):

Certaines viandes sont à proscrire, ou du moins à consommer très occasionnellement, en raison de leur teneur élevée en graisses saturées et en cholestérol :

• Porc : La plupart des coupes de porc sont riches en graisses saturées. Seul le jambon blanc maigre, et encore avec modération, peut être envisagé. Vérifiez toujours l’étiquette nutritionnelle pour vous assurer de son faible taux de matières grasses.

• Charcuterie : Saucissons secs, pâtés, saucisses… la charcuterie est à bannir du régime d’une personne souhaitant réduire son cholestérol. Elle est particulièrement riche en graisses saturées, en sel et en additifs.

• Agneau et Canard : Ces viandes, appréciées pour leur goût, sont également très grasses et contribuent à augmenter le taux de cholestérol. Elles sont à consommer avec extrême parcimonie, voire à éviter complètement.

Au-delà du choix de la viande:

La cuisson joue un rôle essentiel. Évitez les fritures et privilégiez les méthodes de cuisson saines comme la cuisson à la vapeur, la plancha, le grill ou la poêle avec un minimum d’huile d’olive.

N’oubliez pas que cet article a un but informatif et ne se substitue pas à l’avis d’un professionnel de santé. En cas de taux de cholestérol élevé, consultez votre médecin ou un diététicien pour établir un plan alimentaire personnalisé adapté à votre situation. Ils pourront vous conseiller sur les quantités de viande à consommer et vous guider vers un régime alimentaire équilibré pour une meilleure gestion de votre cholestérol.