Quels glucides font grossir ?

Quels glucides font grossir ? Décryptage des sucres et des féculents.

L’idée que tous les glucides font grossir est une simplification excessive. La vérité est plus nuancée et dépend fortement du type de glucides consommés et de leur impact sur notre métabolisme. Limiter certains glucides est crucial pour la gestion du poids, tandis que d’autres, au contraire, peuvent être des alliés précieux dans une alimentation saine et équilibrée.

Les glucides à limiter voire à éviter: Ce sont les principaux responsables de la prise de poids lorsqu’ils sont consommés en excès. Ils se caractérisent par une digestion rapide et une forte augmentation du taux de glucose sanguin, entraînant une libération massive d’insuline et favorisant le stockage des graisses.

• Glucides raffinés: Obtenus après un processus industriel qui élimine la plupart des fibres, des vitamines et des minéraux, ils sont rapidement digérés et libèrent du glucose dans le sang à une vitesse alarmante. Exemples :
  • Farine blanche: Présente dans le pain blanc, les pâtisseries, les pâtes blanches.
  • Sucre blanc (saccharose): Ajouté dans de nombreux aliments transformés, boissons sucrées, confiseries.
  • Sirop de glucose-fructose (HFCS): Un édulcorant très présent dans les sodas et les aliments industriels, particulièrement problématique en raison de son fort impact sur le foie et la régulation du poids.
  • Jus de fruits: Bien que contenant des vitamines, ils sont riches en sucres rapides et pauvres en fibres, les rendant similaires aux boissons sucrées.

Pourquoi ces glucides font grossir ? Leur digestion rapide provoque des pics d’insuline, hormone chargée de réguler le taux de glucose. Un excès d’insuline encourage le stockage des calories excédentaires sous forme de graisse, même si ces calories proviennent de sources autres que les glucides. De plus, la consommation excessive de ces glucides raffinés peut entraîner des fringales et une prise de poids.

Les glucides à privilégier: Ces glucides, à l’inverse, sont digérés plus lentement, provoquant une augmentation progressive du glucose sanguin et une libération plus modérée d’insuline. Ils contribuent à une sensation de satiété plus durable et favorisent une meilleure régulation du poids.

• Glucides complexes non transformés: Riches en fibres, vitamines et minéraux, ils sont bénéfiques pour la santé et la gestion du poids. Exemples :
  • Céréales complètes: Riz brun, quinoa, boulgour, sarrasin, avoine.
  • Légumes féculents: Pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur ou au four (éviter la friture), patates douces.
  • Légumes non féculents: Brocolis, chou-fleur, asperges, contiennent des glucides mais en quantité moindre et sont riches en nutriments.
  • Fruits entiers: Pommes, poires, baies (à consommer avec modération en raison de leur teneur en fructose).

Conclusion: La clé pour une gestion saine du poids n’est pas d’éliminer tous les glucides, mais de faire des choix intelligents. Privilégiez les glucides complexes non transformés, riches en fibres, et limitez drastiquement la consommation de glucides raffinés et de sucres ajoutés. Une alimentation équilibrée et variée, combinée à une activité physique régulière, reste la meilleure stratégie pour atteindre et maintenir un poids santé. N’hésitez pas à consulter un professionnel de santé ou un nutritionniste pour un accompagnement personnalisé.