Pourquoi le Saint-Pierre est-il cher ?

Le Saint-Pierre, un poisson précieux : Pourquoi son prix est-il si élevé ?

Le Saint-Pierre, avec sa chair blanche et fine, sa peau légèrement rosée et son allure particulière, attire l’attention des gastronomes. Mais sa présence sur les étals de poissonniers est souvent limitée, et son prix, élevé, interroge. Pourquoi le Saint-Pierre est-il si cher ?

La réponse réside dans sa rareté et sa classification parmi les poissons nobles.

Un poisson rare et fragile :

Le Saint-Pierre, également appelé “John Dory” en anglais, est un poisson de fond qui vit dans les eaux profondes de l’Atlantique. Sa pêche, souvent pratiquée à la ligne ou au chalut, est limitée par sa présence en faible densité et la fragilité de son habitat.

Un poisson noble et recherché :

Le Saint-Pierre est considéré comme un poisson noble, au même titre que la sole ou le turbot. Sa chair est réputée pour sa finesse, sa saveur délicate et sa texture fondante. Sa présence occasionnelle sur les étals de poissonniers, due à la difficulté de sa pêche, le rend d’autant plus précieux et convoité.

Un prix justifié par sa qualité et sa rareté :

Le prix du Saint-Pierre reflète donc sa rareté, la difficulté de sa pêche et sa qualité gustative exceptionnelle. Il est un symbole de luxe et de gastronomie, apprécié par les chefs cuisiniers et les fins gourmets.

Un poisson à déguster avec modération :

En raison de sa rareté et de la fragilité de son écosystème, il est important de consommer le Saint-Pierre avec modération. Privilégiez les poissons pêchés de manière durable et assurez-vous que sa provenance est certifiée.

Le Saint-Pierre, par sa rareté et son excellence gustative, reste un poisson à part, un trésor des mers à savourer avec parcimonie et respect.