C'est quoi le blanc qui sort du saumon ?

Le blanc qui sort du saumon : qu’est-ce que c’est ?

Lors de la cuisson du saumon, il arrive fréquemment qu’une substance blanche s’échappe du poisson. Cette substance, appelée exsudat, est une protéine naturelle appelée albumine.

L’albumine est présente dans tous les animaux, y compris les poissons. Elle joue un rôle crucial dans le transport des nutriments et dans le maintien de l’équilibre hydrique. Lors de la cuisson, l’albumine se dénature et se solidifie, ce qui entraîne son expulsion du poisson sous forme d’un liquide blanc.

Est-ce dangereux ?

Non, l’exsudat blanc qui sort du saumon n’est pas dangereux pour la consommation. Il est parfaitement comestible et n’affecte ni le goût ni la texture du poisson.

Comment réduire la formation d’exsudat ?

Bien que l’exsudat blanc soit inoffensif, il peut affecter l’aspect du saumon cuit. Pour réduire sa formation, vous pouvez suivre les étapes suivantes :

• Trempage dans l’eau salée : Faites tremper le saumon dans de l’eau salée pendant 10 minutes avant de le cuire. Cela permet d’éliminer l’excès d’humidité et de sel, ce qui réduit la quantité d’albumine libérée.
• Pré-assaisonnement : Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre avant de le cuire. Cela permet de créer une barrière protectrice à la surface du poisson, empêchant l’albumine de s’échapper.
• Cuisson douce : Faites cuire le saumon à feu doux ou moyen. Une cuisson trop forte peut provoquer une libération excessive d’albumine.

En suivant ces conseils, vous pouvez cuire du saumon avec un aspect moins blanc et plus appétissant. Cependant, n’oubliez pas que l’exsudat blanc est un phénomène naturel et inoffensif qui n’altère pas la qualité ou le goût du poisson.