C'est quoi le noir sur le dos des crevettes ?

Le mystère de la bande noire sur le dos des crevettes : intestin ou signe de fraîcheur ?

La crevette, délicate et savoureuse, est un mets apprécié dans le monde entier. Cependant, pour beaucoup, une particularité anatomique intrigue : cette bande noire, parfois foncée, parfois presque invisible, qui court le long du dos de l’animal. De quoi s’agit-il ? Simplement de l’intestin.

Contrairement à une idée reçue, cette bande noire n’indique pas systématiquement une crevette de mauvaise qualité ou avariée. Il s’agit en effet du tube digestif de la crevette, contenant des déchets alimentaires et des matières fécales. Sa couleur peut varier du brun foncé au noir, en fonction du régime alimentaire de la crevette et de la durée depuis son dernier repas. Une bande noire foncée ne signifie pas forcément une crevette moins fraîche, bien au contraire. Une bande claire pourrait indiquer une crevette ayant jeûné avant la capture.

Alors, faut-il s’inquiéter de cette présence ? La réponse est non, pour autant qu’elle soit retirée avant la consommation. La plupart des crevettes vendues cuites et décortiquées en supermarché en sont déjà débarrassées. Pour les crevettes crues, il est fortement conseillé de retirer cette bande intestinale avant la cuisson. Cela améliore non seulement l’aspect esthétique du produit fini, mais également sa saveur, en évitant un goût légèrement amer ou terreux que certains pourraient trouver désagréable.

Le retrait de l’intestin est un geste simple. Il suffit d’inciser délicatement le dos de la crevette, à l’aide d’un couteau ou d’une petite aiguille, puis de retirer délicatement la bande noire avec la pointe d’un couteau ou en la tirant doucement avec des pinces. Attention cependant à ne pas déchirer la chair.

En conclusion, la bande noire sur le dos d’une crevette n’est pas un indicateur de fraîcheur, mais bien son intestin. Son retrait avant la consommation est une question d’esthétique et de préférence gustative, et est généralement effectué par les professionnels pour les produits commercialisés. Mais si vous préparez vous-même vos crevettes, n’hésitez pas à vous munir de vos petits outils pour une dégustation optimale!