Combien de temps faut-il pocher de l'aiglefin fumé dans du lait ?

Combien de temps faut-il pocher l’aiglefin fumé dans du lait ?

Le pochonnage est une méthode de cuisson douce qui permet de préserver la texture délicate de certains poissons, comme l’aiglefin fumé. En le pochando dans un mélange de lait et d’eau, vous obtiendrez un plat moelleux et savoureux.

Étapes de préparation :

1. Placez les pavés d’aiglefin fumé dans une casserole peu profonde.
2. Versez un mélange à parts égales d’eau et de lait jusqu’à ce que le poisson soit complètement recouvert.
3. Salez et poivrez légèrement.

Temps de cuisson :

Amenez le mélange à ébullition douce, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement. Pochez l’aiglefin fumé pendant 15 minutes.

Pourquoi 15 minutes ?

• C’est le temps nécessaire pour que l’aiglefin soit cuit uniformément tout en restant tendre.
• Si vous le faites cuire trop longtemps, il deviendra sec et dur.
• Si vous le faites cuire trop peu, il ne sera pas complètement cuit.

Conseils supplémentaires :

• N’utilisez pas de lait écrémé, car il ne donnera pas la même saveur et la même texture.
• Si vous n’avez pas de casserole peu profonde, vous pouvez utiliser une poêle à frire.
• Vous pouvez ajouter des herbes ou des épices pour relever le goût, comme des feuilles de laurier, du thym ou du poivre en grains.
• Servez l’aiglefin fumé poché avec vos accompagnements préférés, tels que des pommes de terre vapeur, des légumes grillés ou une sauce crémeuse.