Comment attendrir une viande déjà cuite ?

Redonner vie à une viande trop cuite : une astuce simple et efficace

On a tous vécu ce moment frustrant : un rôti trop cuit, un steak dur comme du bois, et un dîner qui risque de ressembler à une épreuve de mastication. Heureusement, il existe une solution simple et efficace pour rendre une viande déjà cuite plus tendre et savoureuse.

Le secret ? Le gros sel !

Oui, vous avez bien entendu. Le gros sel, utilisé en abondance, peut opérer des miracles sur une viande trop cuite. L’explication est simple : le sel attire l’humidité de la viande, créant une saumure qui la réhydrate et lui redonne de la tendresse.

Voici comment procéder :

1. Préparez votre viande : Sortez votre viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
2. Saupoudrez généreusement de gros sel : Recouvrez la viande d’une couche épaisse de gros sel, en veillant à en déposer également sur les côtés et le fond du plat.
3. Placez au réfrigérateur : Mettez la viande au réfrigérateur pendant une heure. Le temps de repos permettra au sel de pénétrer et d’agir efficacement.
4. Retirez le sel : Après une heure, retirez la viande du réfrigérateur et rincez-la abondamment à l’eau froide pour éliminer le sel.
5. Cuisson finale (facultative) : Si vous souhaitez réchauffer la viande, vous pouvez la faire revenir à la poêle ou au four à faible température.

Conseils supplémentaires :

• Pour un résultat optimal, utilisez du gros sel de mer ou du sel kasher.
• Si votre viande est très cuite, il est possible de la laisser reposer au sel plus longtemps, jusqu’à 2 heures.
• Vous pouvez ajouter des aromates au sel, comme du thym, du romarin ou du poivre noir, pour rehausser la saveur de la viande.

En suivant ces étapes simples, vous pourrez redonner de la tendresse et du goût à une viande trop cuite et éviter de gâcher un délicieux repas. N’hésitez pas à tester cette technique et à partager vos résultats !