Comment bien mariner une viande ?

Comment mariner efficacement votre viande pour une tendreté et une saveur exceptionnelles

La marinade est une étape cruciale dans la préparation de la viande, car elle permet non seulement d’attendrir les fibres, mais aussi d’imprégner la viande de saveurs délicieuses. Suivez ces étapes pour réussir votre marinade à coup sûr :

1. Choisissez un acide et une matière grasse

La base d’une marinade efficace est un équilibre entre un acide et une matière grasse. Les acides, tels que le jus de citron, le vinaigre, la moutarde ou le yaourt, décomposent les protéines de la viande, la rendant plus tendre. Les matières grasses, comme l’huile d’olive, le beurre ou la mayonnaise, véhiculent les saveurs et empêchent la viande de se dessécher.

2. Créez une saumure

Pour une marinade plus intense, envisagez de créer une saumure. Mélangez de l’eau, du sel et du sucre dans un rapport de 1:1:1. La saumure aide à extraire l’humidité de la viande, la rendant plus juteuse une fois cuite.

3. Ajoutez des herbes et des épices

C’est le moment de donner du goût à votre marinade ! Ajoutez vos herbes et épices préférées, comme le thym, le romarin, le basilic, le paprika ou le cumin. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients aromatiques comme l’ail, l’oignon ou les échalotes.

4. Laissez mariner

Le temps de marinade dépend de l’épaisseur de la viande. Pour de fines tranches de viande, 30 minutes suffisent, tandis que les gros morceaux peuvent mariner pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Mariner pendant trop longtemps peut rendre la viande pâteuse, il est donc important de respecter le temps recommandé.

5. Retournez la viande

Pendant la marinade, retournez la viande régulièrement pour vous assurer qu’elle est uniformément imprégnée. Cela empêchera la viande de mariner de manière inégale.

6. Égouttez et séchez avant la cuisson

Avant de cuire la viande marinée, égouttez-la bien et séchez-la à l’aide de papier absorbant. Cela permettra aux saveurs de pénétrer dans la viande pendant la cuisson et évitera que la marinade ne brûle.

Conseils supplémentaires :

• Utilisez des contenants non réactifs pour la marinade, comme du verre ou du plastique.
• Si vous n’avez pas le temps de mariner la viande pendant plusieurs heures, même une marinade rapide de 30 minutes peut améliorer considérablement la saveur et la tendreté.
• Les marinades peuvent également être utilisées pour les volailles, le poisson et les fruits de mer. Ajustez les temps de marinade en conséquence.

En suivant ces étapes, vous obtiendrez une viande marinée délicieusement tendre et savoureuse, prête à être cuite et dégustée.