Comment corriger un bouillon amer ?

Comment neutraliser l’amertume d’un bouillon

Un bouillon amer peut gâcher un plat autrement délicieux. Heureusement, il existe plusieurs techniques simples pour corriger ce problème.

1. Ajouter une pointe d’acide

Les acides peuvent neutraliser l’amertume en réagissant avec les composés amers. Ajoutez une petite quantité de jus de citron, de vinaigre blanc ou de moutarde au bouillon et goûtez. Ajustez progressivement la quantité jusqu’à ce que l’amertume soit atténuée.

2. Bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude peut également neutraliser l’amertume. Cependant, il doit être utilisé avec parcimonie car il peut modifier le goût du bouillon. Ajoutez une petite pincée de bicarbonate de soude au bouillon et goûtez. Si nécessaire, ajoutez-en un peu plus jusqu’à ce que l’amertume ait disparu.

3. Sucre ou miel

Le sucre ou le miel peuvent adoucir l’amertume et équilibrer le goût du bouillon. Ajoutez une petite quantité à la fois et goûtez jusqu’à ce que l’amertume soit atténuée.

4. Éliminer les légumes amers

Si l’amertume provient d’un légume particulier, retirez-le du bouillon. Les légumes tels que le chou frisé, les épinards et le brocoli peuvent contribuer à l’amertume.

5. Faire mijoter

Faire mijoter le bouillon pendant une période prolongée peut aider à réduire l’amertume. Les composés amers peuvent s’évaporer ou se dissoudre dans le bouillon.

Conseils supplémentaires

• Goûtez toujours le bouillon avant d’ajouter des ingrédients pour ajuster l’assaisonnement.
• Si le bouillon est très amer, vous pouvez le diluer avec de l’eau ou du bouillon supplémentaire.
• Ne salez pas le bouillon avant de corriger l’amertume, car le sel peut accentuer l’amertume.
• Si vous utilisez du vin ou de la bière dans le bouillon, assurez-vous qu’ils ne sont pas trop amers.