Comment faire dégorger les olives ?

Comment retirer l’amertume des olives : un guide étape par étape

Les olives, un fruit salé et polyvalent, sont un incontournable des cuisines du monde entier. Cependant, les olives fraîchement récoltées peuvent contenir des composés amers qui les rendent désagréables à consommer. Heureusement, il existe une technique simple appelée dégorgement qui permet d’éliminer cette amertume, révélant ainsi toute la saveur de ces fruits délicieux.

Le processus de dégorgement

Le dégorgement implique l’utilisation de sel pour extraire les composés amers des olives. Voici comment procéder :

1. Choisissez des olives fraîches et fermes : Les olives de bonne qualité réagiront mieux au processus de dégorgement.
2. Couvrez d’eau : Placez les olives dans un grand récipient et couvrez-les d’eau froide. Laissez reposer pendant 24 heures pour éliminer toute saleté ou débris.
3. Égouttez et salez : Égouttez les olives et placez-les dans un autre récipient. Couvrez-les généreusement de gros sel. Le sel doit former une couche d’environ 1 cm d’épaisseur.
4. Remuez quotidiennement : Pendant les 10 à 14 jours suivants, remuez les olives quotidiennement. Cela permet de distribuer le sel et d’absorber l’amertume.
5. Goûtez : Après une semaine, goûtez une olive pour vérifier si l’amertume a diminué. Si elle est encore présente, continuez le dégorgement.
6. Rincez abondamment : Une fois l’amertume retirée, rincez abondamment les olives à l’eau froide pour éliminer tout excès de sel.

Durée du dégorgement

La durée du dégorgement dépend de la variété des olives et de leur maturité. Les olives plus mûres nécessitent généralement un temps de dégorgement plus court, tandis que les olives plus amères peuvent prendre plus de temps. Voici quelques indications approximatives :

• Olives noires : 10-14 jours
• Olives vertes : 7-10 jours
• Olives de Kalamata : 7-10 jours

Utilisations des olives dégorcées

Une fois dégorcées, les olives peuvent être utilisées de multiples façons, notamment :

• En apéritif ou en amuse-gueule
• Dans les salades et les plats de pâtes
• Comme garniture pour les pizzas, les sandwiches et les burgers
• Dans les tapenades et les sauces

Conclusion

Le dégorgement des olives est un processus simple qui permet d’éliminer l’amertume des olives fraîchement récoltées. Avec un peu de patience et en suivant les étapes décrites ci-dessus, vous pouvez profiter des bienfaits savoureux de ces fruits emblématiques.