Pourquoi piquer les olives avant de les faire tremper ?

Pourquoi piquer les olives avant de les faire tremper ?

La saumure des olives est une étape cruciale pour éliminer leur amertume naturelle et les rendre comestibles. Si les olives noires peuvent être mises directement en saumure sans autre préparation, il est fortement recommandé de piquer les olives vertes avant de les faire tremper.

Rôle des piqûres

Les piqûres pratiquées sur les olives vertes ont pour but de créer des perforations permettant à la saumure de mieux pénétrer la chair. Cela permet d’accélérer le processus d’élimination de l’amertume, qui se concentre dans les cellules de la chair. L’amertume étant soluble dans l’eau, la saumure peut ainsi pénétrer plus facilement et dissoudre les composés amers.

Étapes de la piqûre

Pour piquer les olives, utilisez un cure-dent ou un pic à brochettes. Pratiquez trois piqûres sur la longueur de l’olive, en évitant le noyau. Les piqûres doivent être suffisamment profondes pour percer la chair, mais sans la transpercer complètement.

Avantages des piqûres

Outre l’élimination plus rapide de l’amertume, les piqûres présentent d’autres avantages :

• Meilleure absorption de la saumure : Les perforations permettent à la saumure de pénétrer plus uniformément, ce qui donne des olives plus savoureuses et plus aromatiques.
• Réduction du temps de trempage : Les olives piquées nécessitent moins de temps de trempage pour devenir comestibles, ce qui permet de gagner du temps dans le processus de préparation.
• Texture améliorée : Les piqûres permettent à la chair des olives de se ramollir plus facilement, ce qui donne une texture plus agréable à la dégustation.

Olives noires

Contrairement aux olives vertes, les olives noires ne nécessitent pas de piqûre avant la saumure. En effet, elles contiennent une quantité d’amertume bien moindre, ce qui rend cette étape inutile.

Conclusion

Piquer les olives vertes avant la saumure est une étape recommandée qui permet d’accélérer le processus d’élimination de l’amertume, d’améliorer l’absorption de la saumure et de donner aux olives une texture plus agréable. Si cette étape n’est pas obligatoire pour les olives noires, elle est fortement conseillée pour les olives vertes afin d’obtenir des résultats optimaux.