Comment faire monter des blancs en neige quand il y a du jaune dedans ?

Comment faire monter des blancs en neige quand il y a du jaune dedans ?

Accidentellement incorporé des jaunes d’œufs dans vos blancs ? Ne désespérez pas ! Voici une astuce simple pour sauver votre préparation : le jus de citron.

Le secret : la neutralisation des lipides

Les jaunes d’œufs contiennent des lipides, des molécules grasses qui entravent la formation de pics fermes dans les blancs en neige. Le jus de citron, riche en acide citrique, neutralise ces lipides, permettant aux protéines des blancs de se lier et de créer une structure aérée.

Instructions

1. Dans un grand bol propre, versez les blancs d’œufs contaminés par les jaunes.
2. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, environ 1/4 de cuillère à café pour 2 blancs d’œufs.
3. Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
4. Utilisez les blancs en neige montés comme d’habitude dans vos recettes de meringues, de macarons ou de soufflés.

Astuces supplémentaires

• Pour éviter tout risque de contamination par les jaunes, cassez toujours les œufs individuellement dans un petit bol avant de les ajouter aux blancs.
• Si vous n’avez pas de jus de citron sous la main, vous pouvez utiliser une petite quantité de vinaigre blanc ou de crème de tartre. Ces deux ingrédients ont également des propriétés acides qui peuvent neutraliser les lipides.
• Si vous ajoutez trop de jus de citron ou d’un autre acide, les blancs en neige peuvent devenir mousseux et difficiles à monter. Ajoutez le liquide par petites quantités et fouettez jusqu’à ce que les pics fermes soient atteints.

Avantages de cette astuce

• Évitez le gaspillage : Ne jetez pas les blancs d’œufs contaminés. Cette astuce vous permet de les utiliser et d’éviter le gaspillage alimentaire.
• Gain de temps : Vous n’avez pas besoin de séparer à nouveau les jaunes des blancs, ce qui vous fait gagner du temps et des efforts.
• Recettes réussies : Vos meringues, macarons et autres préparations utilisant des blancs en neige seront légers, moelleux et délicieux.