Comment faire pour bien cuire la viande de bœuf ?

Comment cuire parfaitement la viande de bœuf

Cuire un steak juteux et savoureux peut sembler intimidant, mais c’est en réalité assez simple si vous suivez les étapes suivantes :

1. Choisissez le bon morceau de viande

Pour un steak savoureux, choisissez un morceau de bœuf bien persillé, comme le faux-filet, la côte de bœuf ou l’entrecôte. Ces morceaux contiennent de la graisse intramusculaire, qui ajoute de la saveur et de la tendreté.

2. Assaisonnez généreusement

Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre, au moins une heure avant la cuisson. Le sel aide à extraire l’humidité de la viande, ce qui lui permet de développer une croûte croustillante.

3. Saisissez la viande

Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif. Ajoutez une cuillerée à soupe d’huile végétale et saisissez la viande 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se soit formée.

4. Faites cuire au four

Une fois saisie, transférez la viande sur une plaque à pâtisserie et faites-la cuire dans un four préchauffé à la température indiquée ci-dessous, en fonction de l’épaisseur et du degré de cuisson souhaité :

• Saignant (45-50°C) : 2 minutes par face
• À point (60-65°C) : 3 minutes
• Bien cuit (65-70°C) : 5-6 minutes
• Très cuit (plus de 70°C) : 8-9 minutes

5. Testez la cuisson

Pour vérifier le degré de cuisson, utilisez un thermomètre à viande inséré au centre de la viande. La température interne correspondra au degré de cuisson souhaité.

6. Laissez reposer

Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la découper et de la servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer, ce qui rendra la viande plus juteuse.

Conseils supplémentaires

• Pour une viande plus tendre, faites mariner la viande pendant plusieurs heures ou même toute la nuit.
• Utilisez une sonde de cuisson pour contrôler avec précision la température interne de la viande.
• Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez utiliser le test du doigt : la viande doit être un peu molle pour un steak saignant, un peu plus ferme pour un steak à point et dure pour un steak très cuit.
• Coupez la viande contre le grain pour la rendre plus tendre.