Comment faire pour que la viande devienne tendre ?

L’art de tendre la viande : Techniques infaillibles pour des repas fondants

La dégustation d’une viande tendre et juteuse est un plaisir gastronomique inégalé. Cependant, obtenir cette tendreté tant désirée peut s’avérer être une tâche ardue. Avec quelques techniques éprouvées, vous pouvez transformer n’importe quel morceau de viande en un met savoureux et fondant dans la bouche.

1. Assaisonnement préalable :

• Avant la cuisson, assaisonnez généreusement la viande avec du gros sel. Le sel décompose les fibres musculaires, les rendant plus tendres. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes, mais idéalement jusqu’à 2 heures.
• Après avoir salé, rincez la viande à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Cela éliminera l’excès de sel et empêchera la viande de devenir trop salée.

2. Marinage :

• Plongez la viande dans une marinade composée d’ingrédients acides (tels que le vin, le vinaigre ou le jus de citron), des herbes et des épices. Les acides décomposent également les fibres musculaires, tandis que les autres ingrédients ajoutent de la saveur.
• Laissez mariner pendant plusieurs heures ou même toute la nuit. Plus le temps de marinade est long, plus la viande sera tendre.

3. Cuisson lente :

• Les cuissons longues et lentes, telles que le braisage, la mijoteuse ou le fumage, sont idéales pour attendrir la viande. La chaleur constante décompose lentement les tissus conjonctifs, ce qui rend la viande plus moelleuse.
• Faites cuire la viande à feu doux pendant plusieurs heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et se détache facilement de l’os.

4. Attendrisseur mécanique :

• Les attendrisseurs mécaniques, comme les maillets à viande ou les injecteurs de saumure, ont des lames qui coupent les fibres musculaires. Cela permet à la viande de mieux absorber les assaisonnements et de devenir plus tendre pendant la cuisson.
• Utilisez un attendrisseur avant d’assaisonner ou de mariner la viande.

5. Choisir les bons morceaux de viande :

• Certaines coupes de viande sont naturellement plus tendres que d’autres. Les coupes de filet, de rumsteck et de faux-filet sont généralement tendres.
• Évitez les coupes dures, telles que la poitrine ou l’épaule, qui nécessitent des cuissons plus longues pour devenir tendres.

En suivant ces techniques, vous pouvez obtenir une viande tendre qui ravira vos papilles. Que vous préfériez la grillade, le braisage ou le fumage, ces méthodes vous permettront de déguster des repas fondants dans la bouche à chaque occasion.