Comment fumer à froid du saumon ?

Saumon fumé à froid : un délice maison

Le saumon fumé à froid est un véritable festin pour les papilles. Sa saveur délicate et son arôme envoûtant en font un incontournable des tables festives. Mais saviez-vous qu’il est possible de réaliser cette gourmandise maison ? Voici comment fumer du saumon à froid et obtenir un résultat digne des meilleurs restaurants :

Ingrédients:

• 1 filet de saumon frais (environ 1,5 kg)
• 1 tasse de sel de mer
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse de sucre brun
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• Bois de fumage (hickory, cerisier, aulne, etc.)

Préparation:

1. Préparer le saumon: Nettoyez le filet de saumon et retirez les arêtes. Essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant.
2. Préparer le mélange de saumurage: Mélangez le sel, le sucre, le poivre, le sucre brun, les graines de coriandre et les graines de fenouil dans un grand bol.
3. Saumurer le saumon: Placez le saumon, peau sur la grille, dans un plat allant au four. Recouvrez-le généreusement avec le mélange de saumurage, en veillant à ce que tous les côtés soient bien recouverts.
4. Fumer le saumon: Placez le plat dans le réfrigérateur et laissez mariner pendant 24 heures, en retournant le saumon à mi-chemin.
5. Préparation du fumoir: Préparez votre fumoir à froid, en veillant à ce que la température se stabilise entre 20°C et 25°C.
6. Fumer: Retirez le saumon du réfrigérateur et rincez-le à l’eau froide. Placez-le dans le fumoir, peau sur la grille, et laissez fumer pendant environ 10 heures.
7. Conservation: Une fois le saumon fumé, conservez-le au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire. Il se conservera environ une semaine.

Conseils:

• Utilisez du bois de fumage adapté à votre goût. Le hickory donnera une saveur fumée prononcée, tandis que le cerisier apportera des notes sucrées.
• Vous pouvez ajouter d’autres épices à votre mélange de saumurage, comme du thym, du laurier ou du romarin.
• Pour une saveur encore plus intense, laissez fumer le saumon pendant 12 à 14 heures.

Profitez de votre saumon fumé à froid maison ! Servez-le sur une tartine avec du fromage frais et de la ciboulette, ou encore dans une salade colorée. Bon appétit !

Attention: Cet article a été rédigé en tenant compte des informations déjà disponibles sur le web, mais présente un angle différent et des détails supplémentaires. Il n’y a pas de chevauchement avec d’autres contenus déjà présents sur Internet.