Comment garder la viande séchée moelleuse ?

Redonner de la souplesse à votre viande séchée : astuces et techniques

La viande séchée, concentré de saveurs et de praticité, a parfois tendance à durcir avec le temps. Mais avant de la considérer comme une cause perdue, sachez qu’il existe des techniques simples et efficaces pour lui redonner toute sa moelleuse texture d’origine. Oubliez les idées reçues : il n’est pas nécessaire de la faire tremper pendant des heures, risquant ainsi de la ramollir excessivement et d’altérer son goût.

L’astuce repose sur une hydratation lente et contrôlée, qui restituera à la viande séchée sa tendreté sans la transformer en bouillie. Voici deux méthodes éprouvées, faciles à mettre en œuvre dans votre cuisine :

Méthode 1 : La méthode du pain blanc

Cette technique ancestrale, simple et efficace, utilise le pouvoir absorbant et hydratant du pain.

1. Préparation du pain : Choisissez un pain blanc, de préférence rassis mais non sec et dur. Coupez-le en tranches assez épaisses.
2. Enveloppement : Enveloppez hermétiquement chaque portion de viande séchée dans une tranche de pain. Assurez-vous que le pain est bien en contact avec la viande sur toute sa surface.
3. Conservation : Placez les portions ainsi enveloppées dans un contenant hermétique (boîte en plastique avec couvercle, sac congélation refermable) à température ambiante. Laissez reposer pendant quelques heures, voire une nuit, selon le degré de sécheresse de la viande. Plus la viande est sèche, plus le temps de repos sera long. Vérifiez régulièrement la texture.

Le pain, en absorbant l’humidité ambiante, créera un microclimat humide autour de la viande, permettant une réhydratation progressive et homogène.

Méthode 2 : L’hydratation par légumes ou linge humide

Cette méthode est idéale pour les quantités importantes de viande séchée.

1. Choix des légumes : Utilisez des légumes croquants et légèrement humides, comme des carottes ou du céleri. Évitez les légumes aqueux comme la tomate qui risqueraient de rendre la viande trop molle. Coupez les légumes en morceaux.
2. Préparation du contenant : Placez les morceaux de légumes au fond d’un contenant hermétique. Déposez ensuite la viande séchée par-dessus.
3. Alternative du linge humide : À défaut de légumes, vous pouvez utiliser un linge propre, légèrement humide (mais pas détrempé!), que vous placerez au fond du récipient, avant d’ajouter la viande séchée.
4. Conservation : Fermez hermétiquement le contenant et laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, en surveillant régulièrement l’état de la viande.

Points importants à retenir :

• Température ambiante: Évitez le réfrigérateur, qui ralentirait le processus d’hydratation.
• Surveillance régulière: Vérifiez régulièrement la texture de la viande afin d’éviter une réhydratation excessive.
• Conservation après réhydratation: Une fois la viande réhydratée, consommez-la rapidement ou conservez-la au réfrigérateur.

En appliquant ces conseils, vous pourrez savourer à nouveau une viande séchée moelleuse et savoureuse, sans perdre son caractère unique. N’hésitez pas à adapter le temps de repos selon la texture désirée et le degré de sécheresse initial de votre viande.