Comment lier une crème au beurre ?

Comment lier une crème au beurre

La crème au beurre est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreux desserts, des gâteaux aux cupcakes. Cependant, obtenir la consistance parfaite peut être un défi. Si votre crème au beurre est trop fine, elle s’étalera et ne conservera pas sa forme. Si elle est trop épaisse, elle sera difficile à étaler et aura une texture granuleuse.

Une solution simple pour obtenir la consistance idéale est d’utiliser un roux. Un roux est un mélange de beurre et de farine qui est chauffé jusqu’à ce qu’il devienne épais et doré. Le roux agit comme un agent épaississant pour la crème au beurre, l’empêchant de s’étaler et lui donnant une texture lisse et veloutée.

Pour lier une crème au beurre avec un roux :

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
2. Incorporez progressivement la farine au beurre fondu en fouettant constamment.
3. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange ait formé une pâte épaisse et dorée.
4. Incorporez graduellement un liquide chaud, tel que du lait ou de la crème, au roux en fouettant constamment.
5. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le liquide soit complètement incorporé et que la sauce soit lisse et brillante.

Vous pouvez également préparer le roux à l’avance et l’ajouter froid à votre crème au beurre. Pour ce faire, suivez les étapes ci-dessus, puis laissez le roux refroidir complètement. Une fois refroidi, incorporez le roux à votre crème au beurre en le fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

En utilisant un roux, vous pouvez facilement lier votre crème au beurre et obtenir une consistance parfaite pour toutes vos friandises sucrées.