Comment sont classifiées les huîtres ?

Classification des huîtres : un guide pratique

Les huîtres, prisées pour leur goût salé et leur texture charnue, sont classées selon des critères de taille et de qualité. Voici un guide complet des systèmes de classification des huîtres :

Classification par calibre

Le calibre des huîtres est déterminé par leur poids :

• Huîtres creuses : de 0 à 5
• Huîtres plates : de 000 à 6

Plus le chiffre est faible, plus l’huître est grosse. Par exemple, une huître calibre 1 est plus grosse qu’une calibre 5.

Classification par qualité

Les huîtres sont également classées en fonction de leur qualité, qui est déterminée par leur fraîcheur, leur propreté et leur aspect général :

• Spéciales : Huîtres de qualité supérieure, propres et exemptes de défauts.
• Fines de Claire : Huîtres élevées dans des bassins argileux pendant plusieurs semaines, ce qui leur donne une saveur plus douce et une texture plus crémeuse.
• Fines de Claire Verte : Huîtres élevées dans des bassins avec des algues, ce qui leur donne une couleur verte distinctive.
• Fines : Huîtres de bonne qualité, mais pas aussi raffinées que les Spéciales.
• Marchandes : Huîtres de qualité standard, vendues au poids ou à la douzaine.

Autres classifications

Outre le calibre et la qualité, les huîtres peuvent également être classées en fonction de leur variété :

• Huître creuse : La variété la plus courante, caractérisée par sa coquille creuse et arrondie.
• Huître plate : Une variété plus petite avec une coquille plate et ovale.
• Huître pied-de-cheval : Une variété allongée avec une coquille en forme de pied de cheval.

Tableau récapitulatif

Le tableau suivant résume les systèmes de classification des huîtres :

Comprendre les systèmes de classification des huîtres vous permettra de choisir les huîtres les mieux adaptées à vos préférences de goût et de qualité.