De quel animal provient le fromage mozzarella ?

De quel animal provient le fromage mozzarella ?

La mozzarella, célèbre fromage italien, est traditionnellement élaborée à partir de deux types de lait :

• Lait de vache: La mozzarella au lait de vache est plus courante et largement disponible. Elle présente une texture plus ferme et un goût légèrement laiteux.

• Lait de bufflonne: La mozzarella di bufala, produite à partir de lait de bufflonne, est considérée comme de qualité supérieure. Elle est plus crémeuse, plus moelleuse et possède un goût plus riche et distinctif.

L’origine du lait utilisé dans la fabrication de la mozzarella a une influence significative sur ses caractéristiques :

• Goût: La mozzarella au lait de bufflonne a une saveur plus intense et plus complexe que celle au lait de vache. Elle présente également des notes légèrement beurrées et salées.

• Texture: La mozzarella au lait de bufflonne est plus filante et plus élastique que celle au lait de vache. Sa texture onctueuse et moelleuse en fait un ingrédient indispensable dans les plats tels que les pizzas et les salades de Caprese.

• Valeur nutritionnelle: La mozzarella au lait de bufflonne contient généralement plus de matières grasses et moins de protéines que celle au lait de vache. Cependant, elle est également plus riche en calcium, en vitamine A et en acide linoléique conjugué (CLA), un acide gras bénéfique pour la santé.

En raison de son goût supérieur et de sa texture unique, la mozzarella di bufala est souvent considérée comme la meilleure variété de mozzarella. Elle est produite principalement dans les régions italiennes de Campanie et du Latium, et bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP).