Quel fromage est illégal ?

Fromages interdits aux USA : Le cas surprenant de la Mimolette et du Roquefort

Certains fromages français, pourtant appréciés des gourmets du monde entier, subissent un sort particulier aux États-Unis : l’interdiction. Si l’on imagine aisément que des fromages au lait cru non pasteurisé puissent poser problème, le cas de la Mimolette et du Roquefort, tous deux fabriqués avec du lait pasteurisé, interpelle. Leur “crime” ? Une texture et une odeur jugées inacceptables par les autorités sanitaires américaines.

La Mimolette, avec sa couleur orangée vibrante et son aspect grumeleux dû aux acariens qui participent à son affinage, est parfois perçue comme étant infestée. Bien que ces acariens, spécifiques à ce fromage, soient inoffensifs et contribuent à son goût unique de noisette, la Food and Drug Administration (FDA) les considère comme des “défauts” et la Mimolette est régulièrement saisie à la douane. L’argument avancé est la présence d’allergènes potentiels, notamment liés aux acariens et à leurs déjections. Ironiquement, d’autres fromages affinés avec des acariens, comme certains fromages allemands, ne semblent pas subir le même sort.

Le Roquefort, quant à lui, ce fromage bleu au caractère puissant et aux veines bleues prononcées, est victime de sa forte odeur et de son goût prononcé. Bien qu’il soit un produit AOP (Appellation d’Origine Protégée) reconnu pour sa qualité et son savoir-faire ancestral, il se heurte aux normes américaines concernant les mycotoxines, des substances produites par certains champignons. Si le Roquefort contient bien des Penicillium, ceux-ci sont spécifiques à ce fromage et ne présentent aucun danger pour la santé. L’argument des mycotoxines semble donc être un prétexte pour justifier une aversion pour son caractère affirmé.

Cette situation paradoxale met en lumière les différences culturelles et les divergences en matière de régulation alimentaire entre la France et les États-Unis. Alors que ces fromages sont considérés comme des fleurons de la gastronomie française, ils sont perçus avec suspicion de l’autre côté de l’Atlantique. L’interdiction de la Mimolette et du Roquefort, au-delà de l’aspect sanitaire, soulève des questions sur la protection des appellations d’origine et la perception des produits artisanaux. Elle illustre également la complexité des échanges internationaux et les défis posés par l’harmonisation des normes alimentaires. Pour les amateurs de fromages, cela signifie qu’un voyage aux États-Unis ne sera pas l’occasion de savourer ces deux joyaux de la gastronomie française.