De quoi est fait le vrai fromage mozzarella ?

Délicieux secrets de la vraie mozzarella

La mozzarella, un fromage italien emblématique, se distingue par sa texture filandreuse et son goût crémeux. Mais qu’y a-t-il derrière ce délice laitier ? Plongeons dans les secrets de la véritable mozzarella.

Composition de base : le lait

La mozzarella est traditionnellement fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne. Le lait de bufflonne, plus gras et plus riche, produit une mozzarella plus douce et plus savoureuse. Cependant, les deux types de lait sont utilisés pour produire différents types de mozzarella.

Élaboration : un processus artisanal

La fabrication de la mozzarella est un processus artisanal qui implique plusieurs étapes :

• Caillage : Le lait est coagulé à l’aide de présure de veau ou de cultures bactériennes, formant un caillé.
• Égouttage : Le caillé est coupé en petits morceaux et égoutté pour éliminer le lactosérum.
• Mise en forme : Les morceaux de caillé sont mélangés à de l’eau chaude ou du lactosérum, les rendant malléables.
• Pétrissage et étirement : La pâte est pétrie et étirée à plusieurs reprises, formant les longs fils caractéristiques de la mozzarella.
• Mise en saumure : Les boules de mozzarella sont placées dans une saumure pour les conserver et leur donner une saveur légèrement salée.

L’authentique du Sud de l’Italie

La véritable mozzarella est produite dans la région de Campanie, dans le sud de l’Italie, depuis des siècles. L’appellation d’origine protégée (AOP) “Mozzarella di Bufala Campana” garantit que la mozzarella est fabriquée selon des méthodes traditionnelles et provient de bufflonnes élevées dans cette région.

Variantes et utilisations

La mozzarella se décline en différentes variantes, notamment :

• Mozzarella fraîche (fior di latte) : Fabriquée à partir de lait de vache, elle est douce et crémeuse.
• Mozzarella au lait de bufflonne : Plus grasse et plus savoureuse, elle a une couleur jaunâtre.
• Mozzarella fumée : Infusée de fumée, elle offre un arôme savoureux.

La mozzarella est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreux plats italiens, tels que :

• Pizza : La mozzarella fondue ajoute de la richesse et de l’onctuosité à la pizza.
• Pâtes : Les boules de mozzarella peuvent être ajoutées aux pâtes, absorbant la saveur de la sauce.
• Salades : La mozzarella fraîche ajoute de la texture et des protéines aux salades.
• Hors-d’œuvre : Les mini-boules de mozzarella sont parfaites pour les plateaux de crudités ou les brochettes.

Conclusion

La véritable mozzarella est un délicieux fromage élaboré à partir de lait de qualité, transformé selon des techniques artisanales. Qu’elle soit produite à partir de lait de vache ou de bufflonne, la mozzarella offre une texture filante et un goût crémeux qui en font un incontournable de la cuisine italienne.