Est-ce que la vache qui rit et de la crème de gruyère ?

La Vache qui Rit : une histoire de gruyère fondu, mais pas seulement…

La Vache qui Rit, ce petit carré orange reconnaissable entre mille, est un incontournable des goûters d’enfance et des pique-niques improvisés. Mais derrière son sourire emblématique se cache une histoire riche et une composition qui mérite d’être éclairée. Souvent confondue avec une simple variété de gruyère, la Vache qui Rit est en réalité un fromage fondu, un produit distinct et bien différent du fromage gruyère traditionnel.

Créée en 1921 par Léon Bel, cette invention révolutionnaire répondait à un besoin précis : offrir un fromage pratique, conservant bien et accessible à tous. L’idée de départ était d’utiliser le gruyère, un fromage apprécié mais dont la conservation posait problème. En le fondant, Léon Bel a non seulement résolu ce problème, mais il a également créé un produit au goût unique, immédiatement séduisant. Le nom initial, « Crème de Gruyère », reflétait bien cette origine, soulignant l’utilisation de gruyère râpé comme ingrédient principal.

Cependant, il est crucial de comprendre que la mention « Crème de Gruyère » ne signifie pas que la Vache qui Rit est un gruyère. Le processus de fusion, qui implique l’ajout de sels fondants, d’émulsifiants et parfois d’autres fromages, modifie profondément la texture et le goût du fromage initial. Le gruyère, dans la Vache qui Rit, est un composant, certes important, mais il subit une transformation qui le rend indissociable des autres ingrédients. On ne retrouve ni la texture ferme et granulée, ni la complexité aromatique du gruyère dans cette préparation.

La différence est donc substantielle. Le gruyère est un fromage à pâte pressée cuite, issu d’une fabrication traditionnelle exigeante, tandis que la Vache qui Rit est un fromage fondu, un produit industriel issu d’un procédé spécifique. Comparer les deux revient à comparer un gâteau au chocolat et les ingrédients qui le composent : il y a bien du chocolat, mais le produit final est radicalement différent.

En conclusion, la Vache qui Rit, malgré son origine liée au gruyère et son appellation initiale « Crème de Gruyère », n’est pas une variante du gruyère. C’est un fromage fondu, un produit distinct avec sa propre identité gustative et texturale, née d’une innovation qui a révolutionné la façon de consommer le fromage. Son succès durable témoigne de son aptitude à plaire à tous, petits et grands, indépendamment de son lien historique avec le fromage gruyère.