Est-il nécessaire de faire tremper les lentilles ?

Le trempage des lentilles : un mythe à déboulonner

On entend souvent dire qu’il est indispensable de faire tremper les lentilles avant cuisson. Cette pratique, héritée de nos grands-mères, est pourtant loin d’être nécessaire, et peut même s’avérer contre-productive pour la saveur et les qualités nutritionnelles de ces légumineuses. Contrairement aux idées reçues, le trempage n’est pas requis pour une cuisson optimale des lentilles, qu’elles soient vertes, brunes, corail, blondes ou noires. Plus encore, il peut dégrader leurs atouts.

L’argument principal avancé pour le trempage est la réduction du temps de cuisson. Or, le gain de temps est minime, voire inexistant pour certaines variétés comme les lentilles corail. De plus, une cuisson plus longue à feu doux permet de préserver la texture et les saveurs des lentilles, contrairement à une cuisson rapide après trempage qui peut les rendre farineuses.

Un autre argument souvent mis en avant concerne la digestibilité. On pense que le trempage facilite la digestion en réduisant les composés responsables des flatulences. En réalité, la cuisson est amplement suffisante pour éliminer ces composés. Le trempage, quant à lui, initie un processus de germination et de fermentation. Ce processus, bien que bénéfique pour les graines germées consommées crues, altère le goût des lentilles destinées à être cuites. Il peut donner un goût aigre et modifier la texture, la rendant parfois gluante. De plus, certaines vitamines sensibles, comme la vitamine B1, peuvent être dégradées par le trempage.

L’ébouillantage préalable, parfois conseillé comme alternative au trempage, est également superflu. Il n’apporte aucun bénéfice nutritionnel ou gustatif et allonge inutilement le temps de préparation.

En conclusion, oubliez le trempage et l’ébouillantage ! Rincez simplement vos lentilles à l’eau claire avant de les cuire à feu doux dans une quantité suffisante d’eau. Vous obtiendrez ainsi des lentilles savoureuses, fondantes et riches en nutriments, tout en simplifiant votre cuisine. Alors, la prochaine fois que vous préparerez des lentilles, gagnez du temps et préservez leurs qualités en les cuisant directement sans trempage.