Faut-il faire tremper la viande de requin avant de la cuisiner ?

Immerger la viande de requin avant la cuisson : une étape essentielle pour optimiser sa saveur

La viande de requin, appréciée pour son goût unique, peut présenter parfois un léger goût ammoniac. Pour éliminer cet arrière-goût et améliorer considérablement la saveur finale de la préparation, le trempage préalable de la viande est fortement recommandé.

Le processus de trempage

Le trempage consiste à immerger la viande de requin dans un liquide pendant une période déterminée. L’objectif est d’extraire l’excès d’ammoniac, responsable du goût désagréable.

• Liquides adaptés : Le lait ou le jus de citron sont les liquides les plus couramment utilisés pour le trempage.
• Durée : Le temps de trempage varie selon l’épaisseur de la viande. Pour les tranches fines, 30 minutes suffisent généralement, tandis que les morceaux plus épais peuvent nécessiter un trempage d’une heure ou plus.

Instructions de trempage

1. Coupez la viande de requin en tranches ou en morceaux de taille uniforme.
2. Placez la viande dans un récipient non réactif (par exemple, en verre, en céramique ou en plastique).
3. Couvrez complètement la viande avec du lait ou du jus de citron.
4. Laissez tremper au réfrigérateur pendant la durée souhaitée.
5. Égouttez la viande et rincez-la à l’eau froide avant de la cuire.

Les bienfaits du trempage

Le trempage de la viande de requin présente de nombreux avantages :

• Élimination de l’ammoniac : En extrayant l’excès d’ammoniac, le trempage améliore considérablement le goût de la viande.
• Attendrissement : Le lait ou le jus de citron aide également à attendrir la viande, la rendant plus moelleuse et savoureuse.
• Assaisonnement : L’immersion dans du lait ou du jus de citron permet à la viande d’absorber une partie des arômes, améliorant ainsi sa saveur globale.

Conclusion

Bien que le trempage de la viande de requin ne soit pas obligatoire, il est fortement recommandé pour optimiser sa saveur. En suivant ces instructions simples, vous pouvez éliminer efficacement l’arrière-goût ammoniac et préparer une viande de requin délicieuse et savoureuse.