Pourquoi faire tremper la viande dans du lait ?

Pourquoi faire tremper la viande dans du lait : un guide pour attendrir la viande

Attendrir la viande peut être un véritable défi, mais une méthode simple et efficace consiste à la faire tremper dans du lait. Cette technique permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse, idéale pour les rôtis, les grillades et les ragoûts.

Le pouvoir du lait

Le lait contient des enzymes (protéases) qui décomposent les protéines de la viande. Ces enzymes activent une cascade de réactions qui décomposent les fibres musculaires, rendant ainsi la viande plus tendre.

La magie du calcium

Le calcium présent dans le lait joue un rôle crucial dans ce processus. Il aide les enzymes à se fixer sur la viande et à entamer le processus de ramollissement.

Étapes pour faire tremper la viande dans du lait

1. Choisissez le bon lait : Utilisez du lait entier ou demi-écrémé pour de meilleurs résultats. Le lait écrémé contient moins d’enzymes et de calcium.
2. Faites tremper la viande : Placez la viande dans un grand bol ou un sac en plastique refermable. Couvrez-la complètement avec du lait.
3. Temps de trempage : Pour des morceaux de viande plus fins, laissez-les tremper pendant 5 à 6 heures. Pour des morceaux plus épais, faites tremper pendant une nuit.
4. Retirez la viande : Retirez la viande du lait et jetez le liquide.
5. Assaisonnez et faites cuire : Assaisonnez la viande selon vos préférences et faites-la cuire selon la méthode désirée.

Avantages supplémentaires

Outre l’attendrissement, le trempage de la viande dans du lait présente d’autres avantages :

• Amélioration de la saveur : Le lait peut ajouter une légère saveur lactée à la viande.
• Réduction du temps de cuisson : La viande attendrie cuit plus rapidement que la viande non attendrie.
• Maintien de l’humidité : Le lait aide à retenir l’humidité dans la viande, ce qui la rend plus juteuse.

Conclusion

Faire tremper la viande dans du lait est une méthode simple et efficace pour l’attendrir. En activant les enzymes et en fournissant du calcium, le lait décompose les fibres musculaires, ce qui donne une viande tendre et savoureuse. Que vous prépariez un rôti pour un dîner spécial ou des grillades pour un barbecue estival, le trempage dans du lait est une technique infaillible pour garantir des résultats délicieux.