Où ramasser des salicornes ?

Où récolter des salicornes : un guide pour les gourmands

Les salicornes, ces délicieuses plantes halophytes, sont un mets prisé par les gastronomes pour leur saveur iodée unique. Originaire des côtes françaises, cette plante prospère dans les environnements riches en sel, comme les marais salants et les estuaires.

Lieux de prédilection pour la salicorne

• Bretagne : Les côtes rocheuses de la Bretagne, comme la presqu’île de Crozon et l’île de Bréhat, abritent de nombreuses salicornes.
• Charente-Maritime : Les marais salants de l’île de Ré et de l’île d’Oléron sont des lieux de récolte réputés pour la salicorne.
• Baie de Somme : Les vasières de la Baie de Somme, en Picardie, offrent un habitat idéal pour la salicorne.
• Camargue : Les marais salants de la Camargue, en Provence, sont également connus pour leur production de salicorne.

Attention aux faux amis

Contrairement à une idée reçue, la salicorne n’est pas une algue. Il s’agit d’une plante terrestre qui s’adapte aux sols salés. Elle se distingue des algues par ses tiges dressées et ses fleurs en épis.

Récolte responsable

Lors de la récolte des salicornes, il est important de respecter l’environnement et de ne prélever que les parties aériennes des plantes sans endommager les racines. Il est également recommandé de ne pas récolter dans les zones fortement fréquentées ou protégées.

Conseils de récolte

• La période idéale pour récolter les salicornes se situe entre mai et septembre, lorsque les plantes sont jeunes et tendres.
• Utilisez une paire de ciseaux ou un petit couteau pour couper les tiges à environ 5 cm du sol.
• Rincez soigneusement les salicornes à l’eau douce avant de les consommer.

Les salicornes peuvent être consommées crues ou cuites. Elles sont souvent utilisées pour agrémenter les salades, les omelettes, les poissons ou les plats de viande. Leur saveur iodée apporte une touche de fraîcheur et d’originalité à vos recettes.