Pourquoi congeler le saumon avant le sushi ?

Pourquoi congeler le saumon avant de préparer des sushis : une garantie de sécurité alimentaire

La consommation de poisson cru, comme le saumon, présente des risques potentiels d’infection parasitaire. La congélation joue un rôle essentiel dans l’atténuation de ces risques et garantit la sécurité alimentaire des sushis.

Les parasites dans le saumon

Le saumon peut héberger des parasites, dont le plus courant est l’Anisakis simplex. Ce parasite peut causer des symptômes désagréables tels que des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements. Dans de rares cas, il peut même migrer dans l’estomac ou les intestins, entraînant des complications graves.

Le rôle de la congélation

La congélation à des températures ultra-basses tue les parasites dans le saumon. L’Anisakis simplex est particulièrement sensible au froid et est éliminé lorsqu’il est exposé à des températures de -20 °C pendant au moins 7 jours, ou à -35 °C pendant 15 heures.

Réglementation en matière de congélation

Aux États-Unis et dans d’autres pays, il existe des réglementations strictes en matière de congélation du poisson destiné à la consommation crue, y compris le saumon utilisé pour les sushis. Ces réglementations garantissent que le poisson est congelé à des températures et pendant des durées appropriées pour éliminer les parasites.

Procédure de congélation à domicile

Si vous préparez des sushis à la maison, il est crucial de congeler le saumon avant de le consommer. Pour ce faire, procédez comme suit :

1. Placez le saumon frais dans un sac congélation étanche à l’air.
2. Étiquetez le sac avec la date de congélation.
3. Congelez le saumon à -20 °C pendant au moins 7 jours.

Autres avantages de la congélation

Outre l’élimination des parasites, la congélation du saumon présente d’autres avantages :

• Elle tue les bactéries nocives.
• Elle raffermit la chair du poisson, ce qui facilite la découpe en fines tranches.
• Elle préserve la saveur et la texture du poisson.

Conclusion

Congeler le saumon avant de le préparer en sushi est une étape essentielle pour garantir la sécurité alimentaire. En éliminant les parasites, la congélation réduit considérablement les risques de contamination et garantit que vos sushis sont sûrs à consommer. Suivez toujours les réglementations locales en matière de congélation et congelez correctement votre saumon pour profiter de délicieux sushis maison en toute tranquillité.