Pourquoi éplucher une pomme de terre après cuisson ?

Pourquoi conserver la peau des pommes de terre pendant la cuisson pour une nutrition optimale

La pomme de terre est un aliment de base polyvalent et nutritif. Cependant, la façon dont vous la préparez peut avoir un impact significatif sur sa valeur nutritionnelle. Alors que de nombreuses personnes épluchent les pommes de terre avant de les cuire, conserver la peau peut en réalité préserver des nutriments essentiels.

Perte de nutriments lors de l’épluchage

Lorsque vous épluchez une pomme de terre, vous éliminez une partie importante de ses vitamines, minéraux et fibres. En effet, ces nutriments se concentrent principalement dans ou juste sous la peau.

L’épluchage d’une pomme de terre avant la cuisson peut entraîner une perte significative de :

• Vitamines hydrosolubles, telles que la vitamine C et les vitamines B
• Minéraux tels que le potassium, le magnésium et le fer
• Fibres

Une étude a révélé que cuire une pomme de terre pelée peut entraîner une perte de jusqu’à 90 % des vitamines hydrosolubles.

Preservation des nutriments avec la peau

En revanche, conserver la peau de la pomme de terre lors de la cuisson permet de préserver une plus grande proportion de ces nutriments essentiels. Environ 80 % des vitamines, minéraux et fibres d’une pomme de terre sont conservés lorsque la peau est présente pendant la cuisson.

Autres avantages de la peau

La peau de la pomme de terre contient également d’autres composés bénéfiques, tels que :

• Antioxydants : La peau est une riche source d’antioxydants, qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
• Fibres insolubles : La peau contient des fibres insolubles, qui favorisent la santé digestive et peuvent aider à réduire le cholestérol.
• Un goût et un croquant accrus : La peau de la pomme de terre ajoute de la saveur et un croquant agréable au plat.

Conclusion

Pour une nutrition optimale, il est préférable de conserver la peau des pommes de terre pendant la cuisson. Cela préservera une plus grande partie des vitamines, minéraux, fibres et autres composés bénéfiques essentiels à une bonne santé. Alors la prochaine fois que vous préparez des pommes de terre, pensez à les cuire avec leur peau pour maximiser leur valeur nutritive.