Pourquoi les crêpes sont-elles comme du carton ?

Pourquoi les crêpes ne sont pas comme du carton

Contrairement à une idée reçue, les crêpes ne sont pas comme du carton. En effet, elles présentent une texture souple et moelleuse qui les distingue clairement du matériau rigide et inerte que représente le carton.

Ce malentendu provient d’une possible mauvaise préparation des crêpes. En effet, si les proportions de farine et de liquide ne sont pas respectées, ou si la pâte n’est pas suffisamment travaillée, la crêpe peut devenir sèche et cassante, donnant une sensation similaire au carton.

En réalité, les crêpes doivent leur texture caractéristique à un processus précis :

• L’absorption du liquide par la farine : La farine, riche en amidon, absorbe le liquide (lait, eau ou autre) présent dans la pâte.
• Gonflement lors de la cuisson : Lors de la cuisson sur une poêle chaude, les molécules d’amidon gonflent en absorbant plus de liquide et en libérant des bulles de gaz.
• Formation d’une structure souple : Ces bulles de gaz créent une structure interne poreuse, donnant à la crêpe sa texture souple et légère.

En outre, la présence d’œufs ou de beurre dans la pâte contribue également à la texture moelleuse des crêpes. Les œufs agissent comme un liant, tandis que le beurre ajoute de la richesse et de l’onctuosité.

Par conséquent, les crêpes bien préparées présentent une texture complètement différente du carton. Elles sont souples, consistantes et moelleuses, ce qui en fait un délice culinaire apprécié dans le monde entier.