Pourquoi les gens font-ils tremper le poisson dans du lait ?

Pourquoi les gens font-ils tremper le poisson dans du lait ?

L’immersion du poisson dans le lait avant la cuisson est une pratique culinaire courante qui offre plusieurs avantages :

Adoucissement de la texture

Le lait contient des enzymes protéolytiques, appelées caséases, qui décomposent les protéines du poisson. Cela entraîne un attendrissement de la chair, la rendant plus douce et moins caoutchouteuse.

Réduction de la salinité excessive

Si le poisson a été salé dans le cadre de sa conservation, le trempage dans le lait peut aider à éliminer l’excès de sel. Le lait agit comme un agent osmotique, attirant le sel hors du poisson.

Amélioration de la rétention d’humidité

Les protéines du lait se lient à l’humidité du poisson, formant un réseau qui empêche l’évaporation. Cela améliore la succulence et empêche le poisson de se dessécher pendant la cuisson.

Sublimation des saveurs

Les lipides du poisson interagissent avec les protéines et les glucides du lait, créant un complexe de saveurs plus complexe et satisfaisant. Le lait peut également masquer les éventuels arômes de poisson désagréables.

Comment tremper le poisson dans du lait

• Utilisez du lait entier ou partiellement écrémé pour de meilleurs résultats.
• Trempez le poisson dans un bol ou un récipient rempli de lait.
• Laissez tremper le poisson pendant 30 à 60 minutes, selon l’épaisseur des filets ou des morceaux.
• Retirez le poisson du lait et séchez-le avec du papier absorbant avant de le cuire.

Conseils supplémentaires

• Pour obtenir une saveur plus prononcée, utilisez du babeurre au lieu du lait.
• Si vous êtes allergique au lait, vous pouvez utiliser du jus de citron ou de lime comme substitut.
• Ne trempez pas le poisson dans le lait pendant plus de 60 minutes, car cela pourrait le rendre pâteux.