Pourquoi mon pain à la mie serrée ?

Pourquoi ma mie de pain est-elle serrée ?

La mie serrée est un problème courant que rencontrent les boulangers, qu’ils soient débutants ou expérimentés. Comprendre les causes de la mie serrée est crucial pour améliorer vos résultats de cuisson.

Four trop sec

Lorsque le four est trop sec, il n’y a pas assez de vapeur pour créer les alvéoles souhaitables dans le pain. La vapeur aide le pain à lever et à développer des poches d’air. Sans suffisamment de vapeur, les alvéoles sont plus petites et la mie devient dense. Pour résoudre ce problème, vous pouvez pulvériser de l’eau dans le four ou placer un récipient rempli d’eau dans le bas du four.

Pétrissage excessif

Le pétrissage développe le gluten dans la pâte, qui donne au pain sa structure et son élasticité. Cependant, un pétrissage excessif peut rendre la pâte trop dure et dense. Le gluten forme des liaisons trop serrées, empêchant les alvéoles de se former correctement. Pétrissez votre pâte juste assez pour qu’elle soit lisse et élastique.

Autres causes possibles

Outre un four trop sec et un pétrissage excessif, d’autres facteurs peuvent contribuer à une mie serrée :

• Mauvais choix de farine : Les farines à faible teneur en protéines produisent une mie plus serrée. Utilisez des farines à haute teneur en protéines (12 % ou plus) pour un pain à la mie aérée.
• Hydratation insuffisante : La pâte sèche produit une mie dense. Ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir une pâte humide et légèrement collante.
• Mauvaise levée : Si la pâte ne lève pas correctement, elle ne développera pas de grands alvéoles. Vérifiez la levure et assurez-vous que la pâte est placée dans un endroit chaud pour la levée.
• Cuisson insuffisante : Un pain insuffisamment cuit aura une mie pâteuse et dense. Faites cuire le pain jusqu’à ce qu’il ait atteint une température interne sûre et que la croûte soit dorée.

En évitant ces erreurs courantes et en suivant ces conseils, vous pouvez réaliser un pain à la mie aérée et moelleuse. N’abandonnez pas si vous rencontrez ce problème, continuez à expérimenter et vous maîtriserez bientôt l’art de la cuisson du pain.