Pourquoi mon pain n'est pas alvéolé ?

Pourquoi mon pain n’est pas alvéolé ?

L’aspect alvéolé, moelleux et léger d’un pain est l’un de ses attributs les plus appréciés. Cependant, il arrive parfois que le pain ne lève pas correctement, laissant une mie dense et compacte. Voici l’une des raisons courantes de ce problème :

Hydratation excessive de la pâte

L’hydratation de la pâte, c’est-à-dire la quantité d’eau par rapport à la quantité de farine, est un facteur crucial pour le développement des alvéoles. Une hydratation excessive peut avoir les conséquences suivantes :

• La pâte devient trop collante et difficile à travailler.
• La levure a du mal à se nourrir et à produire du dioxyde de carbone, ce qui empêche la pâte de lever correctement.
• Les alvéoles sont petites et irrégulières, car la pâte ne peut pas se distendre suffisamment.

Comment éviter l’hydratation excessive :

Pour obtenir un pain alvéolé, il est essentiel de contrôler soigneusement l’hydratation de la pâte :

• Ajoutez l’eau progressivement, en commençant par une quantité moindre que celle recommandée.
• Mélangez la pâte et observez sa consistance.
• Ajoutez de l’eau supplémentaire si nécessaire, mais par petites quantités à la fois.
• La pâte doit être souple et élastique, mais pas trop collante.
• Si la pâte est trop humide, ajoutez de la farine petit à petit jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.

En contrôlant précisément l’hydratation de la pâte, vous pouvez créer les conditions optimales pour que la levure produise du dioxyde de carbone et que la pâte lève correctement, donnant ainsi un pain léger et alvéolé.