Quand manger des moules dans l'année ?

Quand déguster des moules : un régal saisonnier

Les moules, ces délicieux coquillages, sont un met très apprécié dans le monde entier. Mais saviez-vous qu’il existe une période optimale pour les savourer ?

La règle des -bre et -vier

Selon une tradition séculaire, la meilleure saison pour déguster des moules est celle des mois en “-bre” et “-vier” :

• Janvier
• Février
• Mars
• Avril
• Septembre
• Octobre
• Novembre
• Décembre

Cette croyance est fondée sur l’observation que les moules sont particulièrement charnues et savoureuses pendant ces mois. En effet, c’est pendant ce laps de temps qu’elles sont au repos reproductif, ce qui leur permet d’accumuler des réserves de nutriments.

Pourquoi éviter les mois d’été ?

Contrairement à la croyance populaire, les mois d’été (mai, juin, juillet, août) ne sont pas la meilleure saison pour déguster des moules. En effet, pendant cette période, les moules sont en pleine période de reproduction, ce qui peut affecter leur texture et leur goût. De plus, les fortes chaleurs peuvent favoriser le développement de bactéries, augmentant ainsi le risque de contamination.

Choisir des moules fraîches

Que vous les achetiez fraîches ou cuites, il est important de choisir des moules de qualité. Voici quelques conseils :

• Les moules doivent être fermées ou se refermer lorsqu’on les tapote.
• Les coquilles doivent être brillantes et sans fissures.
• Évitez les moules qui sentent mauvais ou qui présentent des signes de détérioration.

Conseils de préparation

Une fois que vous avez choisi vos moules, il est temps de les préparer. Voici quelques astuces :

• Nettoyez les moules en les grattant avec une brosse dure.
• Retirez le “byssus”, le filament qui attache les moules, en le tirant vers soi.
• Faites cuire les moules à la vapeur ou dans une marmite avec un peu d’eau, de vin blanc ou de bouillon.
• Cuisson : à la vapeur, les moules s’ouvrent en quelques minutes. Dans une marmite, elles nécessitent environ 5-7 minutes.

En suivant ces conseils, vous pourrez déguster des moules délicieuses et de qualité tout au long de l’année, mais surtout pendant la période optimale des mois en “-bre” et “-vier”. Bon appétit !