Quand mettre du gros sel sur la viande ?

Quand mettre du gros sel sur la viande pour une tendreté optimale

Le salage de la viande est une étape cruciale pour obtenir une viande grillée juteuse et savoureuse. Cependant, le moment où vous salez votre viande a un impact significatif sur le résultat final. Voici un guide pour vous aider à déterminer le moment optimal pour ajouter du gros sel à votre viande :

Saler avant la cuisson (vieille méthode)

Cette méthode traditionnelle consiste à saler la viande généreusement avant de la cuire. Le sel a alors le temps de pénétrer profondément dans la viande, l’assaisonnant uniformément. Cependant, cette méthode peut entraîner une viande sèche et dure.

Saler juste avant la fin de la cuisson (méthode recommandée)

La méthode recommandée par les chefs professionnels consiste à saler la viande juste avant la fin de la cuisson. Cela permet au sel d’assaisonner la surface de la viande sans pénétrer profondément. En effet, le sel agit comme un agent osmotique, attirant l’humidité de la viande.

Lorsque le sel est ajouté tardivement, il empêche les pores de la viande de se refermer, permettant aux jus de rester piégés à l’intérieur. Cela donne une viande plus tendre et juteuse.

Le délai optimal

Le délai optimal pour saler la viande avant la fin de la cuisson dépend de l’épaisseur de la viande. Pour les steaks fins, salez environ 1 à 2 minutes avant de les retourner. Pour les steaks plus épais, salez 3 à 5 minutes avant de les retourner.

Avantages de saler tardivement

Saler la viande juste avant la fin de la cuisson présente plusieurs avantages :

• Viande plus juteuse : Le sel empêche les pores de la viande de se refermer, libérant ainsi les jus pour une cuisson plus savoureuse.
• Meilleure croûte : Le sel ajouté tardivement caramélise à la surface de la viande, créant une croûte dorée et croustillante.
• Texture tendre : En évitant que les pores de la viande ne se referment, le sel aide à préserver la tendreté.

Conclusion

Pour obtenir une viande grillée exceptionnellement juteuse et savoureuse, salez-la juste avant la fin de la cuisson. Cette méthode permet au sel d’assaisonner la surface de la viande tout en empêchant la perte de jus, ce qui donne une viande tendre et succulente.