Quel est le meilleur morceau de bœuf à mijoter ?

Quel est le meilleur morceau de bœuf à mijoter pour un ragoût savoureux ?

Pour obtenir un ragoût de bœuf tendre et savoureux, le choix du morceau de viande est primordial. Parmi les nombreuses options disponibles, certains morceaux se distinguent par leur aptitude particulière à mijoter.

Voici deux morceaux de bœuf idéaux pour la cuisson lente :

1. Paleron

Le paleron est un morceau d’épaule particulièrement tendre et persillé. Ces fines couches de gras intramusculaire lui confèrent une saveur riche et profonde. La cuisson lente permet à ces graisses de fondre et d’imprégner la viande, créant un ragoût succulent et juteux.

2. Joue de bœuf

Bien que moins connue, la joue de bœuf est un morceau exceptionnel pour mijoter. Musculaire et gélatineuse, elle devient fondante après une longue cuisson. Sa texture moelleuse et son goût intense apportent une subtilité incomparable au ragoût.

Ces deux morceaux de bœuf ont l’avantage d’être abordables et facilement disponibles chez les bouchers ou en grandes surfaces. Pour un ragoût réussi, il est recommandé de choisir des morceaux de bonne qualité, avec une couleur rouge vif et une texture ferme.

Conseils supplémentaires

Outre le choix du morceau de viande, d’autres facteurs peuvent influencer la réussite d’un ragoût :

• Marinade : Faire mariner la viande avant de la mijoter permet d’attendrir les fibres et d’infuser les saveurs.
• Vin rouge : L’ajout de vin rouge au ragoût apporte de la profondeur et de la complexité, tout en facilitant la tendreté de la viande.
• Cuisson lente : La patience est essentielle pour réussir un ragoût. Une cuisson lente et douce permet à la viande de s’attendrir et aux saveurs de se développer.

En suivant ces conseils et en choisissant l’un des morceaux de bœuf recommandés, vous êtes assuré de réaliser un ragoût de bœuf savoureux et réconfortant qui ravira vos papilles gustatives.