Quel est le pays qui mange le plus de morues ?

Le Portugal, royaume de la Morue : Un Amour Séculaire et Inébranlable

Si vous demandez à un Portugais quel est le plat national, il y a fort à parier que la morue, sous une de ses innombrables formes, sera en tête de liste. Mais au-delà d’une simple tradition culinaire, la relation entre le Portugal et la morue (également appelée bacalhau en portugais) est une véritable histoire d’amour, inscrite au cœur de l’identité nationale.

Le Portugal est sans conteste le pays qui consomme le plus de morue au monde. On parle d’environ 70 000 tonnes de morue salée consommées annuellement, ce qui représente une moyenne impressionnante de 7 kilogrammes par habitant. Chiffres impressionnants, certes, mais qui ne rendent pas pleinement compte de l’importance culturelle et historique de ce poisson dans la gastronomie portugaise.

Un peu d’histoire : Comment la morue a-t-elle conquis le Portugal ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la morue n’est pas pêchée dans les eaux portugaises. L’histoire de cette consommation massive remonte au XVe siècle, à l’époque des grandes découvertes maritimes. La morue, facilement conservable grâce au salage, était une source de protéines essentielle pour les navigateurs portugais lors de leurs longs voyages. Sa capacité à se conserver longtemps et à rester abordable en a fait un aliment de base, notamment pendant les périodes de carême, où la consommation de viande était interdite.

Plus qu’un aliment, un symbole culturel:

Aujourd’hui, la morue est bien plus qu’un simple ingrédient. Elle est au cœur de la cuisine portugaise, présente dans d’innombrables recettes, des plus traditionnelles aux plus innovantes. On dit qu’il existe plus de 365 façons de cuisiner la morue au Portugal, soit une recette pour chaque jour de l’année ! Des plats classiques comme le Bacalhau à Brás, le Bacalhau à Zé do Pipo ou le Bacalhau com Natas sont des incontournables de la cuisine portugaise et symbolisent la richesse et la diversité de ce patrimoine culinaire.

L’impact économique et social :

L’importation et la transformation de la morue représentent également un secteur économique important au Portugal, créant des emplois et dynamisant les communautés côtières. La tradition de préparer et de consommer la morue est souvent transmise de génération en génération, renforçant ainsi les liens familiaux et sociaux.

En conclusion :

Le Portugal et la morue, c’est une histoire d’amour qui dure depuis des siècles. Plus qu’un simple aliment, la morue est un symbole de l’histoire, de la culture et de l’identité portugaise. Alors, lors de votre prochaine visite au Portugal, n’oubliez pas de goûter à la bacalhau sous toutes ses formes et laissez-vous emporter par la magie de ce plat emblématique! Vous comprendrez alors pourquoi le Portugal est, et restera probablement, le royaume incontesté de la morue.