Quel plat ne se congelé pas ?

Congélation : quels aliments sont à proscrire ?

La congélation est une technique précieuse pour conserver les aliments, mais tous les ingrédients ne résistent pas à ce processus sans perdre de leurs qualités gustatives et texturales. Certains fruits et légumes, particulièrement riches en eau, sont victimes de transformations indésirables après congélation et décongélation.

Il est essentiel de savoir quels aliments éviter de mettre au congélateur pour préserver leur saveur et leur texture. Parmi les incontournables à laisser à température ambiante ou au réfrigérateur, on retrouve des fruits et légumes gorgés d’eau, dont la structure est fragilisée par le processus de congélation-décongélation.

Les ennemis de la congélation :

• Les fruits et légumes riches en eau : Concombres, pastèques, fraises, melons et tomates sont des exemples classiques. La congélation, en faisant cristalliser l’eau contenue à l’intérieur, provoque une perte de texture, une déliquescence, voire une émiettement. Leur saveur sera également altérée. Bien sûr, cette dégradation n’est pas dangereuse pour la santé.

Pourquoi ces aliments sont-ils sensibles ?

La congélation entraine la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Ces cristaux endommagent la structure cellulaire, entraînant la perte de texture et de saveur. Les fruits et légumes gorgés d’eau sont particulièrement vulnérables à ce phénomène.

Quelles alternatives ?

Pour profiter des bienfaits de la conservation, il est primordial de choisir les bonnes méthodes. Pour ces fruits et légumes sensibles, privilégiez la conservation au réfrigérateur ou le traitement par les conserves (confitures, sauces…).

En résumé : Si vous souhaitez conserver des concombres, pastèques, fraises, melons ou tomates, privilégiez le réfrigérateur plutôt que le congélateur. Votre palais vous remerciera !