Quel type de viande est utilisé pour le steak tartare ?

Le steak tartare : un délice culinaire à base de viande crue finement hachée

Le steak tartare, un plat emblématique de la cuisine française, est un véritable délice culinaire qui séduit les amateurs de viande crue. Sa préparation nécessite une attention particulière, notamment dans le choix de la viande utilisée.

Les coupes de viande idéales pour le steak tartare

Pour obtenir un steak tartare authentique et savoureux, il est essentiel de sélectionner des coupes de viande maigres et de qualité supérieure. Les coupes privilégiées varient en fonction du type de viande utilisé.

Pour le bœuf ou le cheval

• Rond de gîte : une coupe maigre et tendre située à l’arrière de la cuisse.
• Gîte à la noix : une coupe similaire au rond de gîte, mais plus fine et tendre.
• Tende de tranche : une coupe maigre et savoureuse située à l’intérieur de la cuisse.
• Jumeau : une coupe maigre et tendre située à côté de la tende de tranche.

Pour le veau

• Noix : une coupe maigre et tendre située à l’arrière de la cuisse.
• Sous-noix : une coupe similaire à la noix, mais plus petite et plus tendre.
• Filet : une coupe très tendre et maigre située le long de l’épine dorsale.

Pour l’agneau

• Selle de gigot : une coupe maigre et savoureuse située à l’arrière de la cuisse.
• Filet : une coupe très tendre et maigre située le long de l’épine dorsale.

Hachage au couteau : une technique traditionnelle

La viande sélectionnée est ensuite hachée au couteau, une technique traditionnelle qui permet de préserver la texture et la saveur de la viande. Ce processus minutieux exige de la patience et de la précision pour obtenir une consistance fine et uniforme.

L’assaisonnement : une touche de fraîcheur

Une fois la viande hachée, on y ajoute des câpres, des cornichons, des oignons et du persil finement ciselés, ainsi qu’un assaisonnement de sel, de poivre et de sauce Worcestershire. Ces ingrédients apportent une touche de fraîcheur et d’acidité qui complète parfaitement le goût de la viande crue.

Une dégustation hors du commun

Le steak tartare se déguste généralement sur des toasts grillés, accompagné de frites ou de salade verte. Sa saveur charnue, relevée par les assaisonnements, offre une expérience gustative unique et inoubliable.