Quelle différence entre alcool et eau-de-vie ?

Alcool vs Eau-de-vie : Une question de transformation

L’alcool et l’eau-de-vie sont souvent confondus, pourtant, malgré un lien étroit, ils représentent des réalités bien distinctes. L’un est un composé chimique aux propriétés spécifiques, l’autre, un produit fini issu d’un processus de transformation précis. Décortiquons leurs différences.

L’alcool éthylique, ou éthanol (C₂H₅OH), est un composé chimique organique appartenant à la famille des alcools. C’est un liquide incolore, volatil et inflammable, largement utilisé comme solvant. Sa capacité d’absorption est remarquable : il capte les arômes et les pigments des substances avec lesquelles il interagit. On l’utilise ainsi dans la parfumerie, l’industrie pharmaceutique et bien sûr, dans la production de boissons alcoolisées. Dans ce dernier cas, l’alcool sert de base, s’imprégnant des saveurs des ingrédients utilisés.

L’eau-de-vie, quant à elle, est le résultat d’une transformation spécifique de fruits. Après fermentation, le jus de fruit, riche en alcool naturellement produit par les levures, subit une double distillation. Ce processus permet d’isoler et de concentrer les composés aromatiques volatils du fruit d’origine. Le résultat est un liquide limpide, incolore, appelé eau-de-vie. Contrairement à d’autres boissons alcoolisées, son profil aromatique ne provient pas d’ajouts postérieurs à la distillation, mais uniquement du fruit lui-même. La double distillation permet d’éliminer les composés plus lourds, responsables de la couleur et de certains arômes moins subtils, pour ne conserver que l’essence même du fruit.

On peut donc résumer la différence ainsi : l’alcool est un solvant qui sert de base à de nombreuses boissons, absorbant les arômes et la couleur des ingrédients ajoutés. L’eau-de-vie, elle, est un produit fini, issu d’une double distillation de fruits fermentés, dont la saveur provient exclusivement du fruit d’origine, sans ajout d’arômes. L’eau-de-vie contient de l’alcool, mais elle est bien plus que cela : elle est l’expression concentrée et purifiée de l’âme du fruit. La finesse de son bouquet aromatique témoigne de ce processus de transformation méticuleux.