Quelle est la bonne façon de manger des sushis ?

L’Art Subtil de Savourer les Sushis : Guide pour une Expérience Authentique

Les sushis, bien plus qu’un simple plat, sont une véritable invitation à un voyage gustatif au cœur du Japon. Si la dégustation semble intuitive, quelques règles et coutumes permettent d’apprécier pleinement la fraîcheur des ingrédients et le savoir-faire du chef. Alors, comment manger les sushis dans les règles de l’art, pour une expérience authentique et respectueuse ?

Les Doigts ou les Baguettes : Un Choix Guidé par la Tradition et la Pratique

La première question qui se pose souvent est : faut-il utiliser les doigts ou les baguettes ? La réponse, comme souvent dans la gastronomie, est nuancée et dépend du type de sushi.

• Le Nigiri et le Maki : La Précision des Doigts. Traditionnellement, le nigiri (cette bouchée de riz vinaigré surmontée d’une tranche de poisson) et les maki (les rouleaux d’algue nori enrobant riz et garniture) se mangent avec les doigts. Cela permet de mieux appréhender la texture délicate du riz et d’éviter de le briser. L’astuce consiste à saisir délicatement le sushi entre le pouce, l’index et le majeur, en le retournant légèrement pour que le poisson (et non le riz) entre en contact avec la langue.
• Le Sashimi : L’Élégance des Baguettes. Le sashimi, lui, se compose uniquement de fines tranches de poisson cru. L’utilisation des baguettes est ici recommandée, non seulement par convention, mais aussi pour une meilleure préhension et une dégustation plus propre.

Les Accompagnements : Subtilité et Équilibre

Les sushis sont rarement dégustés seuls. Les accompagnements jouent un rôle crucial dans l’équilibre des saveurs.

• La Sauce Soja : Avec Parcimonie. La sauce soja doit être utilisée avec modération. L’idée n’est pas de noyer le sushi, mais de rehausser le goût du poisson. Trempez légèrement le poisson dans la sauce, en évitant d’imbiber le riz, qui deviendrait trop salé et risquerait de se désagréger.
• Le Wasabi : Une Touche de Piquant. Le wasabi, cette pâte verte piquante, est traditionnellement utilisée pour désinfecter le poisson cru et apporter une touche de chaleur. Mélangez une petite quantité de wasabi dans votre sauce soja, ou appliquez-en une pointe directement sur le poisson. Attention, le wasabi peut être très fort, commencez donc avec une quantité minime.
• Le Gingembre Mariné (Gari) : Un Nettoyant Palatale. Le gingembre mariné, finement tranché, n’est pas un accompagnement à déguster avec chaque bouchée. Son rôle est de nettoyer le palais entre deux types de sushis, afin de pouvoir apprécier pleinement les saveurs distinctes de chacun.

Le Savoir-Vivre : Quelques Règles Simples

Au-delà de la technique, le respect de certaines coutumes contribue à une expérience culinaire plus riche.

• Dégustez les Sushis Immédiatement. Les sushis sont conçus pour être consommés frais. Ne les laissez pas traîner trop longtemps, afin de profiter pleinement de leur texture et de leurs saveurs.
• Ne Mélangez pas le Wasabi dans la Sauce Soja de Manière Excessives. La tradition japonaise considère qu’il est plus approprié d’appliquer une petite quantité de wasabi directement sur le sushi.
• Remerciez le Chef. Avant de commencer votre repas, n’hésitez pas à remercier le chef pour son travail. Un simple “Itadakimasu” (いただきます) est une marque de politesse appréciée.

En suivant ces quelques conseils, vous pourrez apprécier les sushis dans les règles de l’art, en respectant la tradition japonaise et en maximisant votre plaisir gustatif. Bon appétit !