Quelle est la différence entre le pain et le pain complet ?

Le pain complet et le pain au son : une différence de grain

Le rayon boulangerie offre un choix impressionnant de pains, et parmi eux, le pain complet et le pain au son sont souvent confondus. Bien qu’ils partagent une image de santé et de rusticité, leur composition diffère significativement, influençant ainsi leur goût, leur texture et leur valeur nutritive.

Le pain complet : l’intégralité du grain

Le pain complet se distingue par l’utilisation d’une farine non raffinée, généralement de type T150 ou supérieur. Cette farine conserve l’intégralité du grain de blé : l’endosperme (partie riche en amidon), le germe (source de vitamines, minéraux et lipides) et le son (riche en fibres). Cette inclusion de tous les composants du grain lui confère une couleur plus foncée, une texture plus rustique et une saveur plus prononcée, parfois légèrement plus acidulée. La présence du son, du germe et de l’endosperme procure un apport plus important en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux comparativement au pain blanc. L’index glycémique du pain complet est également plus bas, ce qui signifie une libération plus lente du sucre dans le sang.

Le pain au son : l’accent sur les fibres

Le pain au son, quant à lui, est caractérisé par l’ajout d’une forte proportion de son de blé. La législation impose généralement un minimum de 30% de son dans la composition pour pouvoir revendiquer l’appellation “pain au son”. Contrairement au pain complet, il ne contient pas forcément la totalité du grain de blé. Il est souvent préparé à partir d’une farine raffinée (type 55 ou 65) à laquelle on ajoute du son. Ceci donne un pain plus léger que le pain complet, parfois plus friable, avec un goût plus neutre et une texture moins dense. Si le pain au son est une bonne source de fibres, son apport en nutriments autres que les fibres est généralement inférieur à celui du pain complet.

En résumé :

Choisir entre un pain complet et un pain au son dépend donc de vos préférences gustatives et de vos objectifs nutritionnels. Si vous recherchez un pain riche en nutriments et à faible index glycémique, le pain complet est le meilleur choix. Si vous souhaitez augmenter votre apport en fibres sans forcément privilégier la complexité nutritive, le pain au son est une alternative intéressante. N’hésitez pas à lire attentivement les étiquettes pour comparer la composition des différents pains disponibles.