Quelle est la vraie couleur du saumon ?

La véritable couleur du saumon : un kaléidoscope de nuances

Contrairement à la croyance populaire, le saumon n’est pas naturellement rose. La couleur de sa chair varie considérablement, allant du blanc presque pur au rouge foncé intense. Cette diversité chromatique dépend de deux facteurs principaux : l’alimentation et l’espèce.

L’alimentation : le maître des couleurs

La vraie couleur du saumon est déterminée par son alimentation. Comme tous les animaux, le saumon accumule des pigments dans son corps à partir de ce qu’il mange. Ces pigments, appelés caroténoïdes, sont liposolubles, ce qui signifie qu’ils se dissolvent dans les graisses.

Les caroténoïdes les plus courants chez le saumon sont l’astaxanthine et le canthaxanthine. L’astaxanthine est un pigment rouge-orange que le saumon obtient en consommant du krill, du plancton et des crevettes. La canthaxanthine, un pigment rougeâtre, est obtenue par l’ingestion de certains types d’algues.

Plus le saumon consomme de caroténoïdes, plus sa chair sera rouge. Les saumons sauvages, qui se nourrissent de krill et de plancton riches en astaxanthine, ont généralement une chair plus rouge que les saumons d’élevage, qui sont nourris de granulés contenant des canthaxanthines synthétiques.

L’espèce : des nuances distinctes

L’espèce de saumon joue également un rôle dans la couleur de sa chair. Différentes espèces de saumon ont des niveaux différents de pigments naturels. Par exemple, le saumon quinnat (également connu sous le nom de saumon royal) est connu pour sa chair profondément rouge, tandis que le saumon rose a une chair plus pâle.

Les nuances de rose, d’orange et de rouge

La gamme de couleurs de la chair du saumon est variée, comprenant de nombreuses nuances de rose, d’orange et de rouge. Les saumons sauvages ont généralement une chair plus rougeâtre, tandis que les saumons d’élevage ont une chair plus rosée. Cependant, l’alimentation peut varier considérablement au sein de la même espèce, ce qui peut donner lieu à des variations de couleur.

Conclusion

La couleur de la chair du saumon est un kaléidoscope de nuances, allant du blanc presque pur au rouge foncé intense. Cette diversité de couleurs est due à l’alimentation et à l’espèce du saumon. Cependant, il est important de noter que la couleur de la chair n’est pas un indicateur fiable de l’origine du saumon (pêche sauvage ou élevage).