Quelle quantité de sel pour une saumure d'olive ?

Quantité de sel pour une saumure d’olives : Guide pratique

La saumure des olives est une technique traditionnelle de conservation qui améliore leur saveur et prolonge leur durée de conservation. La quantité de sel utilisée dans la saumure joue un rôle crucial dans le processus. Voici un guide détaillé pour déterminer la quantité de sel appropriée pour différentes olives :

Règle générale :

La quantité de sel recommandée pour une saumure d’olives varie généralement entre 7 et 10 % du poids des olives. Autrement dit, pour 1 kg d’olives, vous aurez besoin de 70 à 100 grammes de sel.

Facteurs à prendre en compte :

• Taille et type d’olives : Les olives plus grosses nécessitent généralement plus de sel que les olives plus petites. Les olives noires nécessitent également plus de sel que les olives vertes.
• Durée de conservation souhaitée : Pour une conservation plus longue, une quantité plus importante de sel est nécessaire. Les olives conservées à court terme (quelques mois) peuvent nécessiter une plus faible concentration de sel.

Recettes spécifiques :

Pour des informations plus précises, il est recommandé de suivre des recettes éprouvées qui spécifient clairement la quantité de sel à utiliser pour un type et une taille d’olives donnés. Voici quelques recettes courantes :

• Olives vertes en saumure légère : 70 g de sel pour 1 kg d’olives
• Olives noires en saumure moyenne : 85 g de sel pour 1 kg d’olives
• Olives en saumure forte (conservation longue) : 100 g de sel pour 1 kg d’olives

Importance du type de sel :

Il est important d’utiliser un sel non iodé pour la saumure des olives. Le sel iodé peut donner aux olives un goût amer. Le sel de mer ou le sel casher sont de bonnes options.

Conseil supplémentaire :

Si vous n’êtes pas sûr de la quantité de sel à utiliser, commencez par la quantité la plus faible et ajustez au besoin. Les olives trop salées peuvent être rincées à l’eau pour réduire la salinité.

En suivant ces directives, vous pouvez déterminer avec précision la quantité de sel appropriée pour saumurer vos olives, garantissant ainsi leur conservation et leur saveur optimales.