Quelle vache pour la mozzarella ?

Quelle vache pour la mozzarella authentique ?

La mozzarella authentique, fromages italien emblématique, est traditionnellement produite à partir de lait de bufflonne. Ce choix n’est pas anodin et s’explique par les caractéristiques uniques de cet animal.

La vache de type bufflonne

La bufflonne d’eau (Bubalus bubalis) est une espèce bovine originaire d’Asie du Sud. Introduite en Italie au VIIe siècle, elle se distingue de la vache domestique par sa morphologie et ses habitudes alimentaires.

Les bufflonnes sont plus imposantes que les vaches, avec un poids moyen de 500 à 1000 kg. Elles possèdent une peau grisâtre et une tête massive dotée de cornes en forme de croissant. Leur régime alimentaire se compose principalement d’herbe et de fourrage, ce qui leur donne une meilleure santé digestive.

Le lait de bufflonne : un ingrédient clé

Le lait de bufflonne est l’ingrédient principal de la mozzarella authentique. Il se caractérise par une teneur en matières grasses et en protéines plus élevée que celui de la vache. Cette composition unique donne à la mozzarella une texture onctueuse et une saveur lactée prononcée.

Caractéristiques de la mozzarella de bufflonne

La mozzarella de bufflonne se distingue par sa couleur blanche ivoire et sa croûte fine et souple. Elle présente une texture tendre et filante, qui en fait un mets prisé dans de nombreuses cuisines.

Protection de la mozzarella de bufflonne

En raison de sa valeur gastronomique exceptionnelle, la mozzarella de bufflonne bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Cette certification garantit que le produit répond à des critères stricts, notamment l’utilisation exclusive de lait de bufflonne élevées dans des zones géographiques spécifiques.

Conclusion

La mozzarella authentique est donc étroitement liée à la bufflonne d’eau. Le lait de cet animal confère au fromage ses qualités uniques en termes de texture, de saveur et de valeur nutritive. La protection de la mozzarella de bufflonne garantit la préservation d’un patrimoine culinaire italien exceptionnel.