Quelle vitesse pour des blancs en neige ?

Obtenir la vitesse parfaite pour des blancs en neige parfaits

Réaliser des blancs en neige exige une maîtrise de la vitesse de battage. Voici les étapes clés pour obtenir des blancs en neige fermes et brillants :

1. Commencer à vitesse modérée

Lorsque vous commencez à battre les blancs d’œufs, utilisez une vitesse modérée. Cela permet d’incorporer progressivement de l’air, créant ainsi une structure légère et aérée.

2. Augmenter progressivement la vitesse

Une fois que les blancs commencent à devenir mousseux, augmentez graduellement la vitesse du fouet. Cela accélère le processus d’incorporation d’air, créant des pics plus fermes.

3. Atteindre une consistance ferme et brillante

Poursuivez le battage jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants. Les pics doivent se tenir droits lorsque vous soulevez les fouets, sans retomber immédiatement.

4. Le “bec d’oiseau”

Un bon indicateur de blancs en neige parfaitement battus est le “bec d’oiseau”. Lorsque vous soulevez les fouets, les blancs doivent former une pointe pointue qui ressemble à un bec d’oiseau.

Conseils supplémentaires

• Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.
• Ajoutez une pincée de crème de tartre ou de sel pour stabiliser les blancs.
• Ne battez pas trop les blancs, car ils deviendront granuleux et secs.
• Si vos blancs en neige deviennent trop durs, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et continuez à battre.

En suivant ces étapes et en ajustant la vitesse en fonction de la consistance souhaitée, vous obtiendrez des blancs en neige parfaits pour toutes vos recettes préférées.