Comment extraire l'amidon de riz ?

Comment extraire l’amidon de riz : un guide étape par étape

L’amidon de riz est un ingrédient polyvalent utilisé dans diverses applications culinaires et industrielles. Il peut être facilement extrait du riz en suivant quelques étapes simples.

Matériaux nécessaires :

• Riz blanc
• Eau
• Sel
• Tamis fin
• Gaze ou torchon propre

Instructions :

1. Faites tremper le riz

Faites tremper le riz dans suffisamment d’eau pour le recouvrir pendant plusieurs heures, ou de préférence toute une nuit. Cela permettra d’adoucir le riz et de faciliter l’extraction de l’amidon.

2. Faites bouillir le riz

Égouttez le riz trempé et faites-le bouillir dans une grande casserole d’eau. La quantité d’eau doit être environ trois fois supérieure à celle du riz. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les grains de riz soient tendres et aient éclaté.

3. Gélifiez l’eau de cuisson

Une fois le riz cuit, égouttez l’eau de cuisson dans un autre récipient. Laissez l’eau de cuisson refroidir à température ambiante. À mesure qu’elle refroidit, elle commencera à gélifier.

4. Ajoutez du sel et diluez

Une fois l’eau de cuisson gélifiée, ajoutez une cuillère à café de sel pour chaque tasse d’eau de cuisson. Mélangez bien. Ajoutez ensuite de l’eau froide progressivement en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit dilué et liquide.

5. Filtrez l’amidon

Versez le mélange dilué sur un tamis fin tapissé de gaze ou d’un torchon propre. L’amidon s’écoulera dans un récipient placé en dessous, tandis que les impuretés seront retenues par le tamis.

6. Laissez décanter

Laissez l’amidon décanter dans le récipient pendant plusieurs heures. L’amidon se déposera au fond du récipient, tandis que l’eau claire restera au-dessus.

7. Séparez l’amidon et l’eau

À l’aide d’une louche ou d’une cuillère, séparez soigneusement l’amidon de l’eau claire. L’amidon peut être légèrement humide, mais il doit être assez ferme pour être manipulé.

8. Pulvérisez l’amidon

Si vous le souhaitez, vous pouvez pulvériser l’amidon pour obtenir une poudre fine. Pour ce faire, étalez l’amidon sur une plaque à pâtisserie et laissez-le sécher à l’air libre pendant plusieurs heures, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.

Conservation :

L’amidon de riz peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 6 mois.

Conseils :

• Utilisez du riz blanc de bonne qualité pour obtenir de meilleurs résultats.
• Ne faites pas trop cuire le riz, car cela libérerait trop d’impuretés dans l’eau de cuisson.
• Laissez suffisamment de temps pour que l’amidon décantent. Cela permettra de séparer complètement l’amidon de l’eau.
• Si l’amidon est trop humide, étalez-le sur une plaque à pâtisserie et laissez-le sécher davantage.
• L’amidon de riz peut être utilisé comme épaississant dans les soupes, les sauces et les desserts. Il peut également être utilisé pour faire du pain, des nouilles et des cosmétiques.